كريمة الزبدة الفرنسية

القيمة الغذائيّة لكريمة الزبدة

كريمة الزبدة الفرنسيّة

المكوّنات

• نصف كوب من السكّر الحبيبات (أي ما يعادل مئة غرامٍ).
• خمسة وأربعون ملليلتراً أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• صفار خمس بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من الزبدة غير المُملّحة (مئتان وسبعة وعشرون غراماً) موضوعة على درجة حرارة الغرفة ومُقطّعة إلى مكعبّات.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا (خمسة ملليلترات).
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• مزج السكر مع الماء في قدر متوسطة الحجم ثمّ تسخين القدر على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر.
• رفع الحرارة ما بين متوسطة إلى عالية وترك السكّر حتى يغلي.
• خفق صفار البيض في وعاء كبير باستخدام الخلّاط القائم على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط سميك مع رغوة.
• ترك السكّر مع الماء على النار حتى وصوله إلى درجة حرارة 240 درجة مئويّة ثمّ رفعه مباشرةً عن النار.
• سكب الخليط فوق صفار البيض مع متابعة الخفق حتى وصول الخليط إلى درجة حرارة الغرفة باستخدام الخلّاط الكهربائي.
• إضافة مكعبّات الزبدة (مُكعب في كل مرّة) مع الخفق بعد إضافة كل مُكعّب قبل إضافة المُكعّب التالي.
• إضافة الفانيلا، والملح إلى الخليط مع متابعة الخلط حتى الحصول على مزبج ناعم بقوام مثل الزبدة لمدّة من خمس إلى سبع دقائق.

كريمة زبدة الشوكولاتة

المكوّنات

• بياض ثلاث بيضات.
• كوب من السكّر الحبيبات.
• كوب من الزبدة غير المُملّحة المخفوقة لكن باردة.
• مئة غرام من شوكولاتة نصف الحلوة المُذابة والمبرّدة قليلاً.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ثمن ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.

طريقة التحضير

• وضع بياض البيض مع السكّر في وعاء معدني كبير أو وعاء زجاجي مقاوم للحرارة.
• عمل حمّام مائي (غلي الماء على الحرارة العالية في قدر مناسب الحجم) ووضع الوعاء المحتوي على السكّر فوقه مع متابعة خفق السكّر، وبياض البيض باستخدام المشبك المعدني اليدوي إلى أن يذوب السكّر تماماً ويصبح الخليط متجانساً وناعماً.
• رفع الوعاء عن الحمّام المائي ومتابعة الخفق بسرعة إلى أن يبرد تماماً.
• إضافة الزبدة (ملعقة كبيرة في كل مرّة) مع الخفق المستمر حتى الحصول على كريمة سميكة وهشّة (مع مراعاة الاستمرار في الخفق في حال أصبحت الكريمة منفصلة عن بعضها غير متماسكة إلى أن تصبح متماسكة مرّة ثانية).
• إضافة الشوكولاتة المُذابة، والفانيلا، والملح إلى الكريمة وتقليبهم معاً جيّداً، وقد تكون كريمة الزبدة سائلة قليلاً في حال كان بياض البيض أو الزبدة دافئة قليلاً، فبالإمكان علاج هذا الأمر بوضع كريمة الزبدة بالثلّاجة لمدّة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة ثمّ إخراجها وخفقها مرّة ثانية.