كيفية عمل البانيه

بانيه الدجاج

المكونات

• نصف كوب من البقسماط.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• خمس ملاعق من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• ملعقة صغيرة ونصف من بذور الفلفل الحار.
• دجاجة بوزن ثلاثة كيلو غرامات مقطّعة ومنزوعة الجلد ومقلية.
• ربع كوب من الماء.
• علبة ونصف من الفلفل الحار المفروم.

طريقة التحضير

• خلط مقدار ملعقة كبيرة من الحليب البودرة مع البقسماط وإضافة الفلفل الحار وحبوب الخردل والثوم البودرة إلى الخليط والخلط جيداً ثم وضع الخلطة جانبًا.
• خلط الكمية المتبقية من الحليب البودرة مع الماء جيدًا حتى يذوب.
• وضع قطع الدجاج في خلطة الحليب لتنقع جيدًا ثمّ وضع الجميع في كيس بلاستيكي حتى تتشرب قطع الدجاج خليط الحليب.
• رصّ قطع الدجاج في صينية فرن وخبزها في فرن ساخن درجة حرارته 191 درجة مئوية ولمدّة تتراوح من خمسين إلى خمسٍ وخمسين دقيقة حتى تنضج ثمّ تقديمها فورًا.

اسكالوب بانيه

المكونات

• أربع قطع من لحم العجل المقطّعة على شكل شرائح اسكالوب.
• بيضتان مخفوقتان من .
• عصير ليمونة.
• كوبان من البقسماط.
• بصلة مفرومة على شكل شرائح.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع شرائح لحم العجل في وعاء وسكب عصير الليمون عليها ثمّ إضافة شرائح البصل والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• رفع قطع اللحم من التتبيله ووضعها على في وعاء آخر بعد تغطيته بالمناديل الورقية، وتغطيتها أيضًا بمناديل ورقية.
• غمس شرائح اللحم في البيض المخفوق ثمّ غمسها بالبقسماط.
• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة شرائح الاسكالوب إلى الزيت الساخن وقليها حتى تتحمر وتنضج ثمّ تقديمها فورًا.

مخ بانيه

المكونات

صحن المخ:

• قطعتان من المخ الكامل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• عصير بصلة.

طبقة البانيه:

• بيضتان.
• ربع كوب من زيت -للقلي-.
• كوب من البقسماط الطازج.
• كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• ربع كوب من السمنة -للقلي.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

التتبيلة:

• عصير بصلة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

ماء غلي المخ:

• عصير ثلاث ليمونات من الليمون الحامض.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• بصلة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

تحضير المخ:

• نقع قطع المخ في الماء والملح لمدّة عشر دقائق، ثم إزالة الغشاء الأول عنها وترك المخ محتفظًا بشكله أو كسره.
• غسل المخ بالماء ثم سلقه لمدّة ثلاث دقائق.

تحضير ماء غلي المخ:

• وضع الماء في قدر وإضافة غليه الليمون الحامض والبصل والملح ثمّ إضافة المخ المجهز وطهيه على النار لمدّة تتراوح من ثلاث غلى خمس دقائق ثمّ رفعه من الماء وتركه حت يبرد.
• تقطيع المخ إلى شرائح متوسطة السماكة.
• نقع المخ في في خليط عصير البصل وجوز الطيب والبقدونس المفروم تتراوح من ساعة إلى ساعتين ثمّ أخذ المخ مع التتبيلة الخاصة فيه ووضعها في الدقيق ثم غمسه في البيض ثم غمسه في البقسماط.
• وضع الزيت والسمن في مقلاة ورفعها على النار وقلي المخ البانيه حتى يصبحب اللون الذهبي وتقديمه فورًا.