محتويات
القرص
يعتبر القرص من أشهر أنواع المعجّنات في دول الخليج العربي، والتي يتم تناولها عادة في فترة الصباح على وجبة الإفطار، والقرص من المعجّنات التي تلبّي جميع الأذواق، حيث يمكن تناوله مع الأكلات المالحة كالجبنة أو اللبنة، كما ويمكن تناوله مع الأكلات الحلوة، وذلك من خلال إضافة السكر أو العسل أو العجوة المُعدّة من التمر، وفي هذا المقال سنوضح لكم أساس عجينة القرص الطرية والقرص المفروكة، وكيفية صنعها بطريقة سهلة وبسيطة.
القرص الطري
المكونات
- ستة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات والمنخول مسبقاً.
- كوبان من الحليب السائل، ويفضّل أن يكون دافئاً، وذلك حتى لا يقتل مفعول الخميرة الفوريّة، فتمنع العجين من التخمّر والانتفاخ.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- كمية من السمسم حسب الرغبة.
- كوبان من الزبدة الطريّة على درجة حرارة الغرفة.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير
- تذويب الزبدة على النار المتوسطة في مقلاة مناسبة.
- تحميص حبات السمسم قليلاً في الزبدة على النار، مع الحرص على عدم ترك المزيج على النار حتى لا تحترق الزبدة أو السمسم.
- خلط الطحين الأبيض مع السكر والمكونات الجافة الأخرى، ويُقلّب المزيج جيداً.
- عمل حفرة في وسط كميّة الطحين، وإضافة مزيج السمسم والزبدة الذائبة إليها.
- تحريك الطحين والزبدة جيداً، للتأكد من اختلاطهما بشكل كامل مع بعضهما البعض.
- إضافة الحليب الدافئ بالتدريج على الطحين والزبدة، وعجنها بشكل جيد، وذلك حتى تتكون عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- تغطية العجينة بالنايلون، وقطعة من القماش، وتركها لمدة لا تقل عن الساعة في مكان دافئ ومظلم، وذلك حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تشكيل العجينة إلى أقراص دائريّة بالحجم المرغوب فيه، لتصبح مثل أرغفة الخبز.
- ترتيب الأقراص في صينية مناسبة الحجم، وخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى تنضج وتنتفخ.
- ترك الأقراص الناضجة جانباً حتى تبرد قليلاً، وتقدم.
القرص المفروك
المكونات
- خمسة أكواب من طحين القمح الأسود الكامل، ويمكن المزج ما بين الطحين الأبيض والأسود معاً.
- كوبان من الحليب الناشف.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البايكنج باودر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي، أو السمن.
- كمية من الماء الفاتر للعجن حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط الطحين مع الحليب البودرة والبايكنج باودر، بالإضافة إلى المكونات الجافة الأخرى في وعاء مناسب الحجم، وتقليب المزيج جيداً.
- إضافة الزيت النباتي أو السمن إلى العجينة وفركها باليد حتى يتغلغل الزيت في الطحين.
- إضافة الماء الفاتر على الطحين تدريجياً، والعجن جيداً، وذلك للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- رص العجينة في صينية للخبز، وإدخالها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتتحمر.
- تقطيع العجينة الناضجة باليد إلى قطع عشوائية، ولكن من بعد أن تبرد.
- وضع قطع العجين الناضجة في الخلاط الكهربائي، وذلك حتى يتم فرمها.
- بعد أن تفتت القطع في الخلاط، تقدم في أطباق مقعّرة.
- يُرش عليها القليل من السمن الذائب والعسل.
