المندي
يعتبر المندي من الأطباق الشعبية المشهورة في اليمن، والتي انتقلت فيما بعد لبلاد الخليج وباقي الدول العربية، وكانوا قديماً يطهونه بالتنور، ويقدم المندي بشكل كبير في العزائم والمناسبات الخاصة، لمذاقه اللذيذ الذي يرغبه الجميع.
يطهى المندي مع قطع اللحم أو الدجاج، مع أرز البسمتي، وبعض البهارات التي تضفي عليه نكهة خاصة، فطريقة تحضيره سهلة ولا تحتاج الكثير من الجهد، ويمكن تحضير المندي في القدر العادي، لكن سنشرح لكم في هذا المقال طريقة عمل المندي في قدر الضغط.
عمل المندي في قدر الضغط
المقادير
لتحضير صلصة الدقوس
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع حبات طماطم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتحضير المندي
- نصف كيلو غرام من لحم الغنم.
- كيلو من أرز بسمتي المنقوع.
- حبة فليفلة خضراء مقطعة لشرائح.
- حبة بصل مفرومة.
- حبة جزر مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- حبة لومي واحدة.
- حبتان من الليمون مقطعتان لشرائح.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
للتزيين
- ربع كوب من اللوز المحمض.
- ربع كوب من الكاجو المحمص.
طريقة التحضير
لتحضير صلصة الدقوس
- نغسل الطماطم جيداً، ثم نقشرها ونهرسها.
- نضع قدراً متوسط الحجم على النار، ثم نسخن الزيت ونضع الثوم والفلفل الأخضر الحار عليه، ونقليها جيداً، ثم نضيف الطماطم المهروسة إليه، وننكهها بالملح والفلفل الأسود.
- نخلط المكونات جيداً ثم نترك المزيج يغلي حتى تتكون لدينا صلصة كثيفة.
لتحضير المندي
- نغسل اللحم جيداً، ثم نقطعه لمكعبات متوسطة الحجم.
- ننقع قطع اللحم بالزنجبيل والفلفل الأسود وحب الهيل والقرنفل وشرائح الليمون والزيت والماء والملح، ثم نقلبها من جميع الجهات، حتى تتشرب التتبيلة بشكل كامل، ونتركها جانباً.
- نجلب قدر الضغط، ثم نضع فيه مكعبات اللحم، مع المرق، والجزر، والفليفلة، والبصل واللومي، ثم نرفعه على النار، ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة، مع المراقبة والتقليب.
- نغسل الأرز جيداً، ثم نصّفيه من الماء، ثم نخرج حبة اللومي من القدر، ونضع الأرز في القدر.
- نتركه في القدر لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز بشكل جيد.
- حين ينضج المندي، نرفعه على النار، ثم نقلبه في وعاء التقديم، ونضع بجانبه صلصة الدقوس.
- نزين الطبق باللوز والكاجو المحمص.
