طريقة عمل مسقعة الباذنجان السورية

مسقعة الباذنجان بالزيت

المكونات

• ثلاث حبات من الباذنجان مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الكرفس المفروم.
• بصلة مفرومة إلى مكعبات.
• ثلاث أرباع كوب من الزيتون الأخضر.
• خمس شرائح من الأنشوجة.
• ربع كوب من الكبّر.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الخل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس المفرومة.
• ثلاثة أكواب من البندورة المعلبة المهروسة.
• ثوم.

طريقة التحضير

• رش مكعبات الباذنجان بالملح ووضعها جانبًا في مصفاة مدّة ثلث ساعة حتى تتصفى، ثم تجفيف مكعبات الباذنجان بالمناديل الورقية، وتحميرها في مقلاة بعد إضافة الزيت حتى تصبح باللون البني الذهبي.
• وضع مكعبات الباذنجان المحمرة في طبق بعد تغليفه بالمناديل الورقية.
• وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر، ورفعه على نار درجة حرارتها ما بين المتوسطة إلى العالية، ثم إضافة البصل والكرفس والزيتون والكبّر والأنشوجة وأوراق الكرفس المفرومة.
• تتبيلها بالفلفل الأسود والملح، وطهيها لمدّة خمس دقائق أو حتى تطرى المكوّنات قليلًا.
• إضافة الخل والسكر والبندورة المعلبة المهروسة، وخفض درجة الحرارة لتصبح متوسطة وتتبيلها بالفلفل والملح، وخلط المكوّنات جيدًا لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى تقل الكمية وتتمازج المكوّنات معًا.
• رفع القدر عن النار، وسكب الصلصة على الباذنجان، وترك الطبق ليتماسك في الثلاجة مدّة اثنتي عشرة ساعة، ثم إضافة إليه الثوم وتقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.

مسقعة باذنجان مع اللحم

المكونات

• بصلة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• عود من القرفة بطول عشرة سنتيمترًا.
• فصّان مدقوقان من الثوم.
• علبتان من البندورة المفرومة إلى مكعبات.
• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري الجاف.
• مئة غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة إلى شرائح.
• مغلف من صلصة البشاميل الجاهزة.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلترًا من مرق اللحم البقري.

طريقة التحضير

• وضع مقدار ملعقة من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار حتى يسخن، ثم إضافة البصل والثوم وتشويحهما حتى يصبحان طريان، ثم إضافة لحم العجل المفروم وتشويحه على النار حتى يتحمر قليلًا.
• إضافة معجون البندورة والمرق والبندورة المفرومة والكمون والزعتر البري وعود القرفة وتحريك الخليط وتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق دون تغطيته، مع التحريك من وقت إلى آخر، ثم رفع عود القرفة من الخليط، وتتبيله -حسب الرغبة-.
• وضع الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى يسخن.
• تقطيع حبات الباذنجان على شكل شرائح.
• وضع ما بتقى من كمية الزيت في مقلاة ثانية ورفعها على النار وتشويح شرائح الباذنجان فيها.
• تجهيز صلصة البشاميل باتباع التعليمات المكتوبة على المغلف الخاص بها.
• وضع طبقة من شرائح الباذنجان في قاع صينية الفرن، ثم وضع نصف كمية خليط اللحم على طبقة الباذنجان، ثم إضافة طبقة ثانية من الباذنجان ثم باقي كمية اللحم، ثم إضافة أخر طبقة من شرائح الباذنجان.
• سكب صلصة البشاميل على الوجه، ثم إدخال الصينية إلى الفرن وخبز المسقعة لمدّة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، دون تغطيتها، ثم تقديمها.