طريقة عمل صوص مندي الدجاج

القيمة الغذائية للأزر البسمتي

الدقوس

المكوِّنات

• خمس حبّات من الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• فصّان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الطماطم والثوم في وعاء الخلاّط وخلطهم ثم وضعهم في قدر صغير على النار.
• إضافة الفلفل، صلصة الطماطم، الملح، والكزبرة الناعمة وإضافة القليل من الماء.
• ترك الخليط يغلي على نار هادئه حتى تتسبك الصلصة.

مندي الدجاج

المكوِّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• دجاجة واحدة زنة كيلوغرام.
• ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود.
• القليل من الماء.
• القليل من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات حشوة الدجاج:

• بصلة صغيرة.
• نصف ليمونة.
• فصّان من الثوم.

مكوّنات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• بصلة مقطّعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبّة كبيرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف حّبة من الفليفلة الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• خمس حبّات من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• حبّة من اللومي(الليمون الأسود المُجفف) مقطّعة إلى نصفين.

تدخين المندي

• قشر نصف ليمونة.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاجة وغسلها من الداخل والخارج جيّداً ثمّ تجفيفها بورق المطبخ النشاف.
• غسل الأرز بالماء جيداً ونقعه.
• وضع مقادير التتبيلة من الزبادي، لون الزعفران، الكركم، البهار المشكل، الهيل، القرفة، برش الليمون، الفلفل الأسود والملح في وعاء.
• خلط مقادير التتبيلة مع القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
• تتبيل الدجاجة بالتتبيلة ودهنها من الداخل والخارج جيداً ووضعها جانباً.
• تقطيع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين وحشو الدجاج به.
• ربط أرجل الدجاجة بإحكام مع بعضها حتى تبقى الحشوة الموجودة بداخلها.
• وضع القليل من السمنة في قدر وتشويح فيها البصل والثوم على نار عالية لتحضير الأرز.
• إضافة مرق الدجاج وصلصة الطماطم والتقليب قليلاً ثم إضافة الخضروات من الطماطم، البطاطس، الفلفل الأخضر والفلفل الحار.
• تقليب الخليط قليلاً ثمّ إضافة ورق الغار، عود القرفة، القرنفل، الهيل، الفلفل الأسود الصحيح، الكركم، الليمون المُجفّف ومعجون الطماطم.
• تقليب جميع المكونات جيّداً وتشويح المقادير على نار عالية.
• تحضير طبق زجاجي كبير وعميق يمكن وضعه في الفرن.
• سكب محتويات القدر في طبق الفرن.
• تصفية الأرز من الماء ووضعه فوق الخليط في الطبق وإضافة الماء المغلي حتى يتم تغطية الأرز بالماء.
• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية ووضع الطبق في الفرن ووضع شبك فوق الطبق.
• وضع الدجاجة على الشبك حتى تنزل خلاصة الدجاج وسوائله على الأرز وقت الشوي.
• تغطية القدر بورق الالمنيوم وترك الدجاجة من بدون تغطية.
• ترك الطبق في الفرن لمدّة ساعة ونصف عندما تتحمر الدجاجة بعد منتصف المدّة يتم تغطيتها بورق الألمنيوم.
• ترك الدجاج والأرز في الفرن حتى تمام مدّة النضج.
• وضع قشر الليمون مع الزيت وقطعة من الفحم في طبق حراري صغير مغلف بقطعة من ورق الألمنيوم.
• ووضع طبق الفحم والزيت على الأرز مع تغطية الدجاج والأرز مباشرة حتى يكتسب نكهة المندي المدخن لمدّة خمس دقائق.
• سكب الأرز في طبق ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.