أطباق باللحمة

صينية البطاطا باللحم

المكوّنات

• خمس إلى ست حبات كبيرة من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوبان من المرق.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المُقشّرة والمفرومة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا باستخدام أداة تقشير الخضروات، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• إضافة كميّة كبيرة من الماء إلى طبق عميق، ثمّ إضافة كميّة وفيرة من الملح، ووضع البطاطا في الماء المُملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية وذلك حتّى يجفّ ماؤه ويُصبح لون اللحم بني غامق.
• إضافة كلّ من البصل، والثوم، والبهار، والملح، والفلفل، ومن ثمّ تقليب اللحم مع البصل لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وذلك حتّى ينضج اللحم تماماً.
• إبعاد القدر عن النار، وإضافة البقدونس والطماطم مع تقليب المواد لتختلط جيّداً.
• تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع نصف كميّة البطاطا في طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، وتغطية قاع الطبق تماماً.
• توزيع خليط اللحم على البطاطا.
• توزيع بقيّة شرائح البطاطا على اللحم لتغطيته تماماً.
• وضع المرق في طبق عميق مع معجون الطماطم والكريمة وخلطه جيّداً، ثمّ إضافته على البطاطا.
• تغليف الطبق بقطعة من الألومنيوم، ووضع صينية البطاطا في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج البطاطا تماماً، ومن ثمّ يتمّ تقديمها.

ريش غنم بالأرز والخضراوات

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من لحم الريش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طهي الأرز:

• كوبان من أرز البسمتي.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم ومفرومة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عود صغير من الفلفل الحار.
• كوبان من الحمص الحب.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة والمُقشّرة والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات تحت الماء البارد، ثمّ نقعه في ماء مُملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الملح في طبق صغير وعميق، مع الفلفل، والبهار الحلو، والشطّة، والزيت وتقليبها لتختلط جيّداً.
• وضع لحم الريش في طبق واسع، وتوزيع خليط البهارات على قطع اللحم.
• تغليف الطبق ووضعه في الثلّاجة لمدّة ساعة حتّى يتشرّب البهارات .
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة كلّ من البصل والثوم والتقليب حتّى يلين البصل، ومن ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتّى يتغيّر لونه.
• إضافة الفلفل، والحمص، والبندورة، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النعناع، وعصير الليمون، والمرق، وترك الأرز يطهى على نار قوية لمدّة سبع دقائق.
• تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز ينضج لمدّة عشرين دقيقة.
• إحضار الشوّاية الكهربائية وتسخيهنا جيّداً، ومن ثمّ مسحها بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع الريش في الشوّاية، وشويه لعدّة دقائق إلى أن تُصبح ذهبية اللون، ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها حتّى تنضج.
• وضع قطع ريش الغنم على الأرز، وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً؛ وذلك حتّى يتشبّع الأرز بنكهة الشواء.