طريقة طبخ قطع اللحم

قطع لحم الضأن المغلفة بالخردل وإكليل الجبل

المكوّنات

• ثمانمئة غرام من قطع لحم الضأن المقطّعة إلى شرائط رفيعة.
• خمسمئة غرام من اليقطين المقشّر ومقطّع إلى جوانح صغيرة، ورفيعة.
• مئة وستون غراماً من أوراق الجرجير.
• بصلتان كل بصلة مقطّعة إلى ثماني جوانح.
• صفار بيضة مخفوقة.
• كوب من البقسماط الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل كامل الحبة.
• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة مقطّعة.
• القليل من الثوم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• إزالة الدهون الظاهرة من اللحم.
• وضع قطع اللحم في صينية الشواء ثمّ وضعها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• خلط صفار البيض، والبقسماط، والثوم، والبقدونس، وإكليل الجبل، وملعقة من الخردل معاً.
• إخراج اللحم من الفرن، وخفْض درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
• فرد ما تبقّى من الخردل على اللحم ثمّ وضع خليط البقسماط عليه والضغط على الخليط بقوّة.
• وضع اللحم في الفرن مرة أخرى لمدّة نصف ساعة إلى أن ينضج وتكتسب قشرته اللون الذهبي.
• إخراج اللحم من الفرن وتغطيته بورق الألومنيوم وتركه مدّة ربع ساعة حتى يرتاح وترتخي أليافه.
• وضع اليقطين، والبصل في صينية شواء أخرى، ورشّ ملعقتين من الزيت فوقهما ثمّ شويهما مع اللحم في الفرن لمدّة نصف ساعة.
• خفق ما تبقّى من الزيت مع الخل.
• وضع أوراق الجرجير في وعاء، ثم وضع اليقطين، والبصل فوقه ورشّ خليط الزيت، والخل على الوجه.
• وضع اللحم في طبق التقديم وتقديمه مع سلطة الجرجير.

قطع لحم الحمل بالكاري

المكوّنات

• ثماني قطع من لحم الحمل.
• نصف كوب من مرق الدجاج الطازج أو المعلّب.
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المقطّع.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
  • مسحوق الكاري.
  • زيت الفول السوداني.
  • الزبدة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• الفلفل الأسود، الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• توزيع الفلفل الأسود، والملح على قطع اللحم من الجانبين.
• فرْك قطع اللحم بمسحوق الكاري على الجانبين، حتى تغطيتها بالتساوي.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على النار وتحمير قطع اللحم فيه مدّة دقيقتين.
• قلْب قطع اللحم على الجانب الآخر وتحميرها لمدّة دقيقتين أيضاً.
• قلْب قطع اللحم على حوافها الدهنية وتحميرها مدّة دقيقتين تقريباً إلى أن يذوب الدهن.
• تحمير قطع اللحم على جانبها المُسطّح مع تقليبها من وقت لآخر.
• وضع قطع اللحم في طبق والتخلّص من الدهون المُتبقّية في المقلاة.
• تسخين ملعقة صغيرة من الزبدة في نفس المقلاة وتحمير الكراث فيها مع تقليبه لمدّة خمس عشرة ثانية تقريباً.
• ترك الكراث يُطهى مدّة دقيقة تقريباً ثمّ وضع مرق الدجاج، ومعجون الطماطم فوقه.
• طهي خليط الكراث على نار قوية إلى أن تقلّ كميته إلى ثلث كوب تقريباً.
• خلط ما تبقّى من الزبدة مع خليط الكراث.
• وضع صوص الكراث على قطع اللحم في الطبق ثمّ رشّ البقدونس على الوجه.

ستيك اللحم بصلصة الريحان

المكوّنات

• ست قطع سميكة من الستيك.
• ربع كوب من جبن البارميزان.

مكوّنات التتبيلة:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • خل البلسميك.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • الأوريجانو.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الريحان:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من أوراق الريحان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً بشكل جيد.
• توزيع التتبيلة فوق اللحم ثمّ تغطيته ووضعه في الثلاجة عدّة ساعات.
• تشغيل شوّاية الفرن وتجهيز صينيّة عليها شبك.
• وضع الستيك فوق الشبك وشويه لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الستيك من الفرن وتغطيته بورق الألومنيوم.
• خلط جميع مكوّنات صلصة الريحان معاً عدا الزيت حتى نحصل على صلصة ناعمة ثمّ وضع الزيت بشكل تدريجيّ إلى أن يختلط مع الصلصة.
• وضع الستيك في طبق التقديم ثمّ توزيع ملعقة كبيرة من الصلصة فوق كل قطعة من اللحم.
• توزيع الجبنة على الوجه وتقديم الستيك مع الخضار السوتيه.