أكلات شرقية سريعة

يخني اللحم والخضروات

المكوّنات

• كيلوغرام من اللّحم مع العظم (مقطّع).
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مكعّبات.
• ثلاث حبّاتٍ متوسّطة من كلٍ من:
  • الكوسا المقطّعة إلى مكعّبات.
  • الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
  • الطّماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبّة كبيرة من كلٍ من:
  • البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات.
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعّبات.
• كوب من البامية.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلثا ملعقةٍ كبيرة من عصير اللّيمون.
• ربع كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الزّيت في قدرٍ واسع وعلى نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة البصل إلى نفس القدر وتقليبه إلى أن يذبل قليلاً ثمّ إعادة اللّحم.
• إضافة الطّماطم والمعجون والملح والفلفل وتقليبه بملعقة خشبيّة إلى أن تختلط المكوّنات جيداً ثمّ إضافة كوبين من الماء وتغطية القدر وتركه يطهى على نارٍ هادئة لحوالي ساعة إلى أن ينضج اللحم.
• إضافة البطاطا والكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر وقرن الفلفل والبامية مع التّقليب ثمّ إضافة كوب من الماء أو بحسب الحاجة.
• تغطية القدر وترك الخضروات تطهى لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج وتتسبّك.
• إضافة عصير الليمون والكزبرة والثوم.
• سكب اليخني في طبق التقديم وتقديمها مباشرة بجانب الأرز الأبيض.

مقلوبة البرغل باللّحم والخضروات

المكوّنات

• كوبان من كلٍ من:
  • البرغل الخشن.
  • الحمّص المسلوق.
• كيلوغرام من اللّحم بدون عظم.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• جزرة كبيرة المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّة متوسّطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعّبات.
  • الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الكمّون.
  • البابريكا.
  • الكركم.

طريقة التحضير

• غسل البرغل عدّة مرّات ثمّ غمره بالماء ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ العمل على إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يتغير لون اللّحم.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الطّماطم وتقليبه لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق.
• وضع ستّة أكوابٍ من الماء وترك الماء إلى أن يغلي بقوّة ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ساعتين أو إلى أن ينضج اللّحم وبعدها إضافة الجزر والفلفل في نصف مدّة الطهي.
• إضافة الحمّص والبابريكا والقرفة والملح والفلفل والكركم والكمّون .
• تصفية البرغل من ماء النّقع وإضافته إلى خليط اللّحم والحمّص في القدر وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يغلي بقوّة ويتشرب البرغل معظم المرق ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج البرغل (البرغل لايحتاج وقت طويل إلى أن ينضج).
• قلب القدر في طبق التقديم وتقديمه مع سلطة الخضروات.