أكلات شرقية وغربية

مغربية مع الدجاج المشوي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمان قطع من فخذ الدجاج (الدبوس).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من مرق الدَّجاج.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ثلث كوب من شرائح الزيتون.

مكونات المغربية:

• ستَّة أكواب من مرق الدَّجاج.
• أربعة أكواب من المغربية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التَّحضير

• وضع قطع الدجاج في طبقٍ واسع ثمّ نثر الكمون، الملح والفلفل الأسود فوقه ودعك الدَّجاج به جيداً حتى يتغطَّى بالكامل.
• تسخين الزيت على نارٍ قوية في مقلاة واسعة ومن ثمّ إضافة الدجاج والانتظار لبضع دقائق حتى يتغير لونُه ويُصبح ذهبيَّاً مع قلبه أكثر من مرة.
• إضافة المرق إلى قطع الدجاج الذَّهبية وتغطية المقلاة وتركها على النار لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة النعناع والزيتون بعد انقضاء المدة ومن ثمّ تغطية المقلاة مرةً أخرى وتركها على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.

تحضير المغربية:

• سكب المرق في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان.
• إضافة المغربية فوق المرق مع إبعاد القدر عن النار وتغطيته وتركه لمدة خمس دقائق.
• تقليب المغربية قليلاً ومن ثمّ تغطيتها مرة أخرى (من الممكن إضافة الماء المغلي إذا كانت ناشفة بعض الشيء).
• نثر الكزبرة والملح فوق المغربية وسكبها في طبق التقديم مع توزيع قطع الدجاج الشهيَّة على سطحها وتقديمها مع الصلصة مباشرةً.

ستيك اللَّحمة مع صوص المشروم

المكوّنات

• قطعة كبيرة من فيليه البقر.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البابريكا الحلوة.
  • الفلفل الاسود.
  • الكزبرة الناعمه.

مكونات صوص المشروم:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• فصّان الثوم المهروس.
• عشرون حبّة متوسطة الحجم من المشروم الصحيح.
• خمس حبّات من الفطر المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من الماء أو المرق.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• القليل من قطع البطاطا المشوية أو الخضار المسلوقة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع قطعة الفيليه إلى شرائح بسماكة مناسبة.
• وضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وضربها بواسطة مطرقة اللحم.
• تسخين ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة سميكة القاعدة ووضع شرائح الفيليه في المقلاة مع الضغط بشدة عليها إلى أن تتحمَّر جيداً ثم قلبها على الجهة الثانية والضغط عليها حتَّى تتحمر وتنضج تماماً.
• إخراج الشرائح من المقلاة وتغطيتها للمحافظة عليها ساخنة.

تحضير صوص الفطر:

• إضافة بقية الزيت في نفس المقلاة وإنزال البصل والثوم وتقليبهم حتى يتذبل البصل جيداً ثمّ إضافة حبات الفطرالصحيحة والمفرومة وتقليبها حتى يأخذ الفطر اللون الغامق.
• إضافة الكريمة والمرق أو الماء وترك الصوص يغلي على نارٍ هادئة لمدة خمس دقائق.
• إضافة قطع الستيك المشوية إلى صوص الفطر وسكبها في طبق التقديم.
• تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه بجانب البطاطس المشوية أو الخضار المسلوقة.

سلطة الذَُرة المشوية

المكوّنات

• أربعة أكواز من الذَُرة كبيرة الحجم.
• علبة كبيرة الحجم من الذرة الحلوة.
• حبّة من الطماطم مُقطعة إلى مُكعبات.
• حبّتان من الفلفل الملون المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• بصلة كبيرة الحجم مقطذعة إلى مُكعبات صغيرة الحجم.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر المشوي المُقطع إلى مكعبات والمنقوعة في الزيت.
  • الكزبرة المفرومة.
  • الزبادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• شوي أكواز الذَُرة تحت الشواية.
• نزع حبوب الذرة من الأكواز وخلطها مع جميع المكونات وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• تقديم السلطة باردة.