محتويات
المجدرة
يشتهر طبق المجدرة في بلاد الشام، وهو طبق شعبي مفضل عند الكثيرين، كما يعتبر من الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية لاحتوائه على العدس كمكوّن أساسي؛ حيث يحتوي العدس على نسبة كبيرة من البروتين اللازم لصحة الجسم، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة تحضير المجدرة تختلف باختلاف المواد المضافة إليها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل المجدرة بالبرغل والمجدرة بالأرز.
عمل المجدرة بالبرغل
المكوّنات
- كوبان من البرغل الخشن المغسول والمنقوع بالماء.
- كوب من العدس الأسمر المغسول جيداً.
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح طعام، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع العدس في قدر، ومكعبي المرق، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- نغمر المكوّنات بكمية من الماء، ونتركها على نار متوسّطة حتى تستوي حبات العدس نصف استواء.
- نصفي العدس، ونترك المرق جانباً.
- نسخّن الزيت في قدر، ثمّ نضيف إليه ثلاث ملاعق من البصل المفروم ونتركه حتى يذبل.
- نزيد العدس والبرغل، ونسكب ثلاثة أكواب ونصف من المرق.
- ننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، ونترك الخليط على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة حتى تتبخر السوائل.
- نسخّن نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي به الكمية المتبقية من البصل حتى يتحمّر.
- نسكب المجدرة في طبق مناسب للتقديم، ونزيّن وجهه بشرائح البصل المقلية.
عمل المجدرة بالأرز
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
- كوب من العدس الأسمر المغسول.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح طعام.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في قدر على النار العدس، ومكعبي مرق الدجاج، ورشة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود.
- نغمر الخليط بالماء، ونتركه على نار متوسّطة حتى تستوي حبات العدس نصف استواء.
- نصفي العدس، ونحتفظ بالمرق جانباً لحين الحاجة.
- نسخن ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر، ثمّ نضيف ما يقدر بثلاث ملاعق من البصل المقطّع ونقلبه حتى يذبل.
- نزيد الأرز، والعدس، ثمّ نسكب ثلاثة أكواب ونصف من مرق العدس.
- ننكه الخليط بالفلفل الأسود، والملح، والكمون ونتركه على حرارة منخفضة مدّة أربعين دقيقة تقريباً حتى يجف السائل.
- نسخن في قدر على النار نصف كوب من الزيت ونقلي به كمية البصل الباقية حتى يتغير لونه.
- نسكب المجدرة بالأرز في طبق ملائم للتقديم، ونزينه بشرائح البصل المقلية.
