محتويات
المجدّرة
تعتبر المجدّرة أحد أكثر الأطباق التي تشتهر بتحضيرها بلاد الشام، (الأردن، وسوريا، وفلسطين)، وهي من الأكلات القديمة والتي كان يتم إعدادها من البرغل، العدس البني والبصل، إلى أن دخل الأرز للمطبخ الشامي وكثر استخدامه فاستبدل البرغل بالأرز. كما وتعتبر المجدرة من الأطباق التي تمتاز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوّناتها في أي مطبخ عربي، فهي وجبة تكلفتها المادية تعتبر منخفضة، والتي يشكّل كلّاً من العدس، البرغل أو الأرز مكوناتها الأساسية، وفي هذا الموضوع سنتطرّق للحديث عن كيفية تحضير المجدرة بالبرغل والمجدرة بالأرز.
المجدرة بالبرغل
المكونات
- نصف كوب من العدس.
- كوب من البرغل الخشن.
- فنجان قهوة من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع حبات من البصل الكبير الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة الإعداد
- نغسل العدس، ونضعه في قدر على النار.
- نضيف كوب من الماء، مع ترك المزيج حتّى يغلي وتستوي حبّات العدس، لمدّة ربع ساعة أو حسب نوعية العدس.
- نغسل البرغل والعمل على تصفيته بشكل جيّد.
- نضيف البرغل فوق العدس في القدر، مع إضافة الكمون، الملح والفلفل الأسود.
- نغطّي المزيج بالماء وذلك بمقدار كوب من الماء المتبقي لدينا أو أقل حسب الكمية الكافية لتغطية المزيج.
- نقشّر البصل ومن ثم تقطيعه إلى شرائح.
- نحمّي كوب من الزيت في المقلاة، ومن ثم نقوم بقلّي البصل إلى أن يذبل.
- عندما تجف المجدرة، نقوم بإضافة كميّة قليلة من البصل المقلي لها.
- نسكب فنجان الزيت المتبقي لدينا على المجدرة.
- نحرّك المزيج بهدوء وذلك من خلال الاستعانة بمعلقة خشبيّة.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم، مع تزيين سطح المجدرة بكمية بالبصل المتبقية لدينا.
المجدرة بالأرز
المكوّنات
- نصف كوب من الأرز.
- ثلاثة أرباع الكوب من العدس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبّة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملح
للتزين:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبّة من البصل، مقطّعة إلى حلقات.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
طريقة الإعداد
- نحمّر البصل المفروم بشكل ناعم في قدر على النار، حتى تحمر ونضعها جانباً.
- نضع العدس في قدر آخر مع غمره بالماء، ونتركه منقوعاً في الماء مدة ساعة من الوقت، ثم نضع قدر العدس على النار لما يقارب الخمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج.
- نضيف الأرز مع البصل المحمّر والملح، مع التعديل في كمية الماء بحيث تكون نسبة الماء أعلى من الأرز بمقدار اسم.
- نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لما يقارب الربع ساعة أو حتى تنضج المجدرة مع إضافة القليل من الماء في حالة الحاجة.
- للتزيين نسخّن الزيت على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم نقوم بخلط حلقات البصل بالطحين، مع تحميرها لاحقاً بالزيت.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم مع توزيع حلقات البصل والبقدونس على سطح المجدرة.
