البرغل
البرغلُ هو جرش القمح المجفّف المسلوق، ويعدّ غذاءً متكاملاً لاحتوائه على فوائدَ غذائيّة عالية، إذ يدرجُ تحتَ قائمةِ الكربوهيْدرات المعقّدة، وهو بديلٌ عن الأرزّ في بلادِ الشام، خاصّة سوريا، وحينَما انتشرَ استخدامُ الأرزّ في البلادِ العربيّة، أخذ الناسُ يضربون المثلَ قائلين: "العز للرز والبرغل شنق حالو".
المجدرة بالبرغل
المكوّنات:
- كوبٌ ونصف من العدس الأسمر المسلوق.
- كوبان من البرغل الخشن.
- أربعةُ أكواب من الماء لسلقِ العدس.
- نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون.
- أربعُ حبّاتٍ من البصل مقطّعة لشرائح، ومقليّة بزيتِ الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضعُ العدسَ المسلوق في قدرٍ على النار مع الماء المخصص لسلق العدس.
- نضيف الزيت، والملح، والبرغل، ونحرّكُ الموادّ حتّى تختلطَ جيّداً.
- نسكبُ المجدرة بوعاءٍ للتقديم، ثمّ نضيفُ البصلَ المقليّ فوقها.
سلطة البرغل مع الرمان
المكوّنات:
- نصفُ كوب من البرغل الخشن.
- ثلاثة أكواب من الخسّ المفروم.
- ثلاثة أكواب من الجرجير المفروم.
- حزمتان من البصل الأخضر المفروم.
- نصفُ كوب من الجوز، سواء أكان مقطّعاً، أم صحيحاً.
- ربع كوب من عصير الليمون، لصلصة الرمان الحامض.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، لصلصة الرمان.
- نصفُ ملعقة صغيرة من الملح، لصلصة الرمان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، لصلصة الرمان.
- ملعقة صغيرة من برش الّليمون، لصلصة الرمان الحامض.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان، لصلصة الرمان.
- كوبٌ من الرمان، لصلصة الرمان.
طريقة التحضير:
- نغسلُ البرغلَ جيّداً، ثمّ نغمره بالماء الساخن لمدّةِ عشر دقائق، ثمّ نصفّيه جيّداً.
- نبدأ بإعدادِ صلصة الرمان، حيث نضعُ عصير الّليمون الحامض، والزيت، والملح، والفُلفُل، وبرش الّليمون الحامض، ودبس الرمان في وعاء عميق، ونقلّبُها جيّداً، ثمّ نضيفُ حبّاتِ الرمان، وندعُها جانباً لبضعِ دقائق.
- نحضّرُ طبقاً للتقديم، ونوزّعُ فيه الخسّ، والبصل، وننثرُ البرغل فوق الخضروات، ثمّ نسكبُ خليط صلصة الرمان، ونزيّنُ الطبق بحبّات الجوز، ونقدّمُه.
التبولة بالبرغل
المكوّنات:
- باقتانِ من البقدونس.
- ثلاثُ حبّاتٍ من الطماطم.
- بصلة.
- نصف كوب من النعناع الطازج، مفرومٌ فرماً ناعماً.
- ربع كوب من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- عصيرُ ثلاثِ حبّاتِم ن الّليمون.
- ملح، حسب الرغبة.
- رشّة من الفُلفُل الأسود.
- رشّة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير:
- نغسلُ البقدونس، ونفرمُه فرماً ناعماً، ثمّ نغسل الطماطم، ونقطّعُها إلى مكعباتٍ صغيرة.
- نقشّر ُالبصلة، ونفرمُها فرماً ناعماً، ثمّ نفركُها بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو.
- نغسلُ البرغل، ونسكبُ فوقه عصيرَ الّليمون الحامض، وزيت الزيتون، ومزيج البصل، ونتركه جانباً لمدّةِ خمس دقائق.
- عند التقديم، نضيفُ الطماطم والبقدونس، والنعناع إلى مزيجِ البرغل، ونخلطُ المكوّناتِ إلى أن تتداخلَ معاً.
