الطحينة
الطحينة هي العصارة التي تحضّر من حبوب السّمسم، ويتمّ استخراج صلصة العُصارة بعد تحميص السّمسم لدرجة معيّنة ثمّ عصر الحبوب للحصول على العصارة الكثيفة وعلى زيت السمسم، أو كما يسمّى في بعض البلاد زيت السيرج. تُعرف الطحينة بعدّة أسماء: كالرهش والراشي كما يطلق عليها في العراق.
للطحينة عدّة استخدامات؛ حيث تُضاف كصلصة ساخنة للحم المشويّ أو الكفتة، وتُضاف دون طهيها للسلطات، كما تُستخدم لتحضير بعض أنواع الحلويات كالنمّورة، ومن الممكن إضافة الدبس للطحينة وتقديمها للأطفال مع خبز التوست على وجبة الإفطار، ومن أهمّ استخدامات الطحينة أنها تدخل في تحضير الحلاوة.
تحتوي الطحينة على نسبةٍ عالية من الدّهون، حيث تحتوي ملعقتان كبيرتان من الطحينة على ما يقارب مئةً وثمانين سعرة حراريّة، لذلك فهي من الأطعمة الجيّدة لمن يرغب في زيادة وزنه، وللطحينة العديد من الفوائد الصحيّة؛ حيث تحتوي على كميّة عالية من الحديد المفيد للوقاية من الأنيميا، وتحتوي على مركّب السيسامين الفعّال في تخفيض الكولسترول الضّار، والذي يحمي من الإصابة بأمراض القلب والجلطات، كما تحتوي الطحينة على مركّبات الّليغان التي تقي من الإصابة بالسّرطان، وتحتوي أيضاً على الثيامين المهمّ لصحّة الجهاز العصبيّ والعضليّ. يُمكن تحضير الطحينة في المنزل في حال عدم تَوفّرها في الأسواق بطريقةٍ سهلةٍ وسريعة.
إعداد الطحينة في المنزل
المكوّنات
- كوب من حبوب السّمسم (من الممكن استخدام السّمسم المقشور).
- نصف كوب من زيت الزيتون أو من الممكن استخدام زيت السّمسم.
- ملعقة صغيرة من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقّي حبوب السّمسم من الحصاة والشوائب.
- نسخّن مقلاة جافّة عالية الحواف على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نضيف حبوب السّمسم ونستمر بتقليبها باستخدام ملعقة خشبيّة حتّى يصبح لون حبوب السّمسم باللون الذهبيّ وتتصاعد رائحتها، ويجب الحرص في هذه المرحلة على عدم المبالغة في تحميص السّمسم؛ كي لا يحترق.
- نترك السمسم المحمّص جانباً لمدّة ربع ساعة حتى تنخفض درجة حرارته (من الممكن استخدام السّمسم دون تحميصه).
- نضع حبوب السّمسم المحمّصة في مطحنة البنّ، أو في الخلّاط الكهربائي، ونطحنها حتى تصبح بقوام طحين القمح.
- نضيف زيت الزيتون والملح والطحين للسّمسم المطحون ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى نحصل على صلصة متماسكة كريميّة القوام (في حال كانت الطحينيّة كثيفة جدّاً من الممكن إضافة القليل من الزيت النباتيّ لتصبح أقلّ كثافة).
- نضع الطحينيّة في برطمان زجاجيّ محكم الإغلاق، ومن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لحين الاستخدام.
