طريقة عمل كبة بتيتة جاب العراقية

كبة البتيتة جاب

كبة البتيتة جاب أو كبة البطاطا من الأكلات العراقيّة الشهيّة التي يتفنن المطبخ العراقي في تقديمها، إذ تعتبر هذه الوجبة من الوجبات المغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمة لصحة الجسم، كالكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى نسب بسيطة من الدهون المتمثّلة باللحم، وزيت الزيتون، مما يجعلها طبقاً مثاليّاً للأطفال فوق سن الثلاث سنوات، وكبار السن، والرياضيين، والأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائيّة لتخفيف الوزن، وتتميز باحتوائها على العديد من العناصر الغذائية، وتتعدد المكوّنات التي تدخل في تحضيرها كالخضروات، واللحوم.

كبة بتيتة جاب

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطس.
• زيت نباتي لقلي الكبة.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• رشّة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس، ثمّ رفعها عن النار، قبل أن تصبح لينة كثيراً.
• وضع البطاطس المسلوقة في وعاء، وهرسها جيداً باستخدام الشوكة.
• إضافة الملح، والكركم إلى والخلط جيداً.
• وضع الزيت في مقلاة، ووضعها على النار، ثمّ إضافة إليها البصل، وتركه حتّى يذبل.
• وضع اللحم في المقلاة، ثمّ تنكيه بالكاري، والملح، والكركم.
• ترك الخليط على النار حتّى ينضج.
• إضافة البقدونس إلى الخليط، ثمّ تركه على النار مدّة دقيقتين.
• تشكيل عجينة البطاطس على شكل أقراص، ثمّ صنع بداخلها فجوة.
• حشو كلّ كرة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ غلقها جيداً.
• وضع الزيت في قدر، ووضعه على النار.
• وضع أقراص البطاطس في الزيت على نار هادئة حتّى تتحمر.

البتيتة جاب بالقسماط

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطس المسلوقة.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البقسماط.
• بيضة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس، والفلفل الأسود، والملح، والنشا في محضرة الطعام.
• هرس المكوّنات جيداً، وتركها جانباً.
• وضع الزيت في مقلاةٍ، ووضعها على النار.
• إضافة البصل وتركه حتّى يذبل.
• إضافة الثوم، وتحريكه جيداً حتّى تفوح رائحته.
• إضافة البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والاستمرار بالتحريك حتّى ينضج.
• تشكيل خليط البطاطس إلى كرات متوسطة، ثمّ حشوها بحوالي نصف ملعقة كبيرة من الحشوة.
• غمس الكبة بالبيض، ثمّ بالبقسماط.
• وضع الكبة في الزيت الساخن حتى تتحمّر.

كبة الجريش المسلوقة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من البرغل الناعم.
• ثلاثة أكواب من الجريش القمح.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ستمئة غرام من لحمة العجل المفروم.
• حبّة كبيرة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من القرفة الناعمة.
• فلفل أحمر حار مطحون -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الجريش والبرغل في وعاء عميق وغمره بالماء.
• ترك الخليط جانباً حتى يمتص كميّة الماء، وإذا كان البرغل ما زال يابساً، يجب إضافة القليل من الماء وتركه حتى يتشرّبه.
• هرس خليط البرغل والجريش في مفرمة اللحمة أو في محضّرة الطعام للحصول على عجين ناعم وتغطية العجين جيّداً كي لا يجف.
• تحضير الحشوة بوضع اللحمة والبصل في مقلاة على نار عالية مع التحريك بين الحين والآخر، ثم إضافة البهارات وتقليب اللحم ورفعه عن النار بعد أن ينضج وتركه جانباً حتى يبرد.
• تشكيل العجين بشكل دائري وحشوها باللحم وغلقها والضغط عليها لتصبح بشكل أقراص دائريّة.
• ملء قدرٍ عميقٍ بالماء وإضافة له الملح وتركه حتى يغلي جيّداً، وبعد غليانه وضع فيه أقراص الكبّة بلطف.