محتويات
قرع مشوي بصلصة الحليب
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- زيت الزيتون -للتتبيل-.
- الزبدة.
- أربعمئة غرام من قرع العسل المُقشر والمُقطع إلى شرائح.
- عشر بصلات منزوعة الأطراف.
- رشة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
- حبة واحدة من البطاطا صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من البصل الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
التزيين:
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدر متوسط عميق على نار متوسطة حتى تذوب.
- إضافة مكعبات البطاطا والبصل المفروم ورش مقدار نصف ملعقة من الملح مع الاستمرار بتقليب المكونات ببعضها جيداً إلى أن يذبل البصل و يطرى.
- سكب مقدار الحليب بالقدر على الخليط وتركه يغلي على نار هادئة حتى تنضج البطاطا وتصبح طرية يمكن هرسها بسهولة.
- وضع الخليط في خلاط وهرسه حتى يصبح خليطاً ناعماً وأملس.
- وضع القرع في وعاء عميق وإضافة البصل وتتبيل الخليط برشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
- تحضير صينية للفرن بحجم مناسب ووضع خليط البصل والقرع بالصينية ومن ثم وضعها بالفرن لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية حتى يتحمر الخليط أو يتكرمل.
- وضع صلصة الحليب الدافئة على طبق التقديم ومن ثم وضع خليط القرع والبصل المشوي فوق صلصة الحليب.
- تزيين وجه الطبق برش القليل من زيت الزيتون والفلفل الأحمر الحلبي.
صينية قرع العسل بالبشاميل
| مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من قرع العسل.
- نصف كيلو غرام من السكر البني.
- ملعقتان من الزبدة.
مكونات البشاميل الحلو:
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ثلاث ملاعق من كلٍ من:
- الدقيق.
- الزبدة.
- نصف كوب من السكر.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من خليط جوزة الطيب والقرنفل والميس والقرفة.
مكونات الحشوة:
- نصف كوب من كلٍ من:
- البقسماط.
- الزبيب.
- أربع ملاعق كبيرة من اللوز المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
- زبدة أو سمن -للدهن-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مُسبقاً عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- وضع السكر البني والزبدة في قلب قرع العسل ومن ثم وضعه في صينية للفرن ووضع الصينية في الفرن حتى ينضج القرع ويصبح هرسه سهلاً.
- وضع قدر على نار متوسطة ومن ثم إضافة الزبدة حتى تذوب لتحضير صلصة الباشميل.
- إضافة الدقيق للقدر مع الاستمرار بتقليب الخليط إلى أن يصبح لون الدقيق ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الحليب بلطف على خليط الدقيق والخفق باستعمال المضرب الشبكي حتى يختلط المزيج تماماً وتذوب كتل الدقيق كاملةً.
- وضع القليل من خليط البشاميل في طبق صغير عميق ومن ثم إضافة البيضة المخفوقة للخليط في الطبق وتحريك الخليط جيداً إلى أن يمتزج ببعضه.
- إضافة خليط مخفوق البيض إلى قدر البشاميل وإضافة خليط البهارات من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والميس ثم التقليب.
- وضع كمية اللوز المقطع في وعاء وإضافة البقسماط والزبيب وجوز الهند ثم خلط المكونات ببعضها.
- إضافة نصف كمية البشاميل إلى خليط المكسرات وخلطهم ببعض.
- تحضير صينية للفرن ودهن القاع بالزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
- سكب نصف كمية قرع العسل المشوي في قاع الصينية أولاً وفوقه يتم سكب خليط البشاميل بالمكسرات كاملاً.
- وضع المتبقي من خليط البشاميل فوق خليط المكسرات بالبشاميل ومن ثم وضع الصينية في الفرن حتى يتحمر الوجه لمدة ثلاثين دقيقة.
