الأرز
يعدّ الأرز من أهمّ الأطباق على المائدة العربيّة، فهو بمثابة الطبق الرئيسي، خاصّة في وجبة الغداء، ولأهميّة الأرز الكبيرة؛ حيث إنّه يُحضّر كطبق رئيسي على الموائد الشرق آسيوية، فهي تعتمد بشكل كُلّي على الأرز في طعامها، ولأهميّته الكبيرة. قبل الحديث عن كيفيّة تحضير الأرز، يجب معرفة ما معنى كلمة نثري؛ فهي تعني أن تكون كلّ حبّة من الأرز بجانب الأخرى، وتكون الحبّة مُتماسكة، وغير مُلتصقة، أو مُتعجّنة ببعضها.
إعداد الأرز
- عليكِ قبل كل شيء أن تُحضري الأرز المُراد طهيه، ويفضل نقعه في الماء الفاتر لنصف ساعة على الأقل، حتّى لا يأخذ وقتاً طويلاً أثناء التحضير.
- عليكِ أن تتأكّدي من وجود الزيت، أو الزبدة، أو السمن -حسب الرغبة- بكَميّة معتدلة، وحسب الحاجة؛ لأنّ كميّة الزيت القليلة تجعل الأرز يَلتصق في الحلة، أمّا الكمية الكبيرة فَتجعل الأرز مُتشرّباً للزيت بكميّات كبيرة، وهذا ما لا تُريدينه بالضبط.
- قدر الطهي له الدور الأبرز في تحضير طبق أرز جيد، ولذلك يُفضّل أن يكون من التيفال، الذي لا يلتصق به الطعام؛ لأنّ التصاقه يعني أرز معجن، وغير نثري على الإطلاق.
- اتركي الأرز يُطهى على نار عالية في بداية فترة الطهي حتّى يتشرّب مُعظم المرق وتتكوّن ثقوب على سطحه، ثمّ اتركيه على نارٍ هادئة جداً حتّى يَنضج تماماً ويتشرّب كل السائل المُضاف له.
- حضّري الأرز بطريقة القلي، وتكون في الغالب هذه الطريقة هي الأنجح في تقديم أرز رائع الطعم؛ حيث عليك أن تسكبي الزيت في القِدر، وأضيفي إليه نصف كميّة الأرز، واتركيه لمدّة بسيطة، حتّى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ أضيفي إليه نصف الكمية المتبقية، وحرّكيه بصورة منتظمة، حتّى لا تتكسّر حبات الأرز أثناء التحريك.
- كميّة الماء أو المرق، هي التي تحدّد كيفية الأرز بعد الطهي، فيجب أن تكون الكمية متناسقة مع كمية الأرز، فمثلاً كوب الأرز يُقابله كوبين من الماء أو المرق -حسب نوع الأرز-.
- اطهي الأرز على النّار الهادئة.
الأرز بشعيرية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- كوب من الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة، يُمكن استبدالها بالزبدة أو زيت الذرة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ورقة غار.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخنة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيّداً عدّة مرات، ثم انقعيه بالماء الساخن لمدّة عشر دقائق.
- اقلي الشعيريّة بالسمنة في قدر على النار حتّى يتغيّر لونها إلى الذهبي وتَبرز رائحتها، ثمّ أضيفي الأرز وقلّبيه لمدّة دقيقة حتى يتغطّى بالسمن تَماماً.
- ضعي كوبين من الماء الساخن فوق الأرز، واتركيه حتى يغلي، ثُمّ أضيفي ورقة الغار، والملح، وغطّي القدر واتركيه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار، واتركيه مُغطّىً قليلاً حتى يرتاح، ثمّ اسكبي الأرز بالشعيرية في طبق وقدّميه ساخناً مع رشّة من البهارات أو الفلفل الأسود على الوجه.
