محتويات
السبيط
السبيط أو الحبّار أو الكالماري، هو كائن بحري رخوي له فوائد عديدة كسائر الكائنات البحريّة؛ فهو يَحتوي على البروتينات التي تقي من الأمراض المختلفة، ويُقوّي القلب من الأمراض التي يُمكن أن يتعرّض لها ويُنظّم ضرباته، ويحتوي على فيتامين ب12، ويحمي من فقر الدم، وهو مفيد للرجيم؛ حيث يُقلّل نِسبة الدهون في الجسم لقلّة احتوائه على السعرات الحراريّة والدهون، ويُقوّي المناعة، ويُخفّض ضغط الدم، ويقلّل من التوتر، ويُمكن أكله مقلياً أو مطبوخاً أو مشوياً، وهنا سنتعرّف على طرقاً عديدة لقليه.
السبيط بالكزبرة
المكوّنات
- كيلوغرام من السبيط، مُنظّف جيّداً من الدّاخل والخارج.
- كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- القليل من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نظفي السبيط بشكلٍ جيّد، أزيلي منه العَظمة وجميع الزوائد من الداخل، وأزيلي غشاءه الخارجي، ثمّ اخلطيه بالقليل من عصير الليمون ودعيه لبضع دقائق، ثمّ اغسليه بالماء جيّداً.
- قطّعي جسم السبيط على شكل حلقاتٍ رفيعة.
- أضيفي كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة الناعمة، ثمّ اخلطي جَميع المكوّنات بشكل جيد، واتركيها جانباً لبعض الوقت لتتشرّب حلقات السبيط نكهةَ هذه المواد.
- ضعي الزيت على النار واتركيه ليسخن.
- ابدئي بوضع حلقات السبيط بالطّحين، وهو الّذي يُعطي القَرمشة بعد القلي.
- بعد أن يسخن الزّيت جيّداً ضعي حلقات السبيط المغمورة بالطحين فيه، وانتظري حتى يحمرّ لونه وينضج.
- أخرجي السبيط من المقلاة وصفّيه جيداً من الزيت، وضعيه في طبق التقديم.
- زيّنيه بالبقدونس المفروم والفلفل الأخضر وشرائح البصل.
السبيط بالشطة
المكوّنات
- كيلوغرام من السبيط.
- كوب من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- خمسة فصوص من الثوم المطحون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ضمّة من الكزبرة.
- ليمونة مقشّرة.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- بعد تنظيف السبيط وغسله جيداً وتقطيعه ضَعيه في وعاء.
- ضعي في وعاء آخر كلاً من الثوم، والملح، والكمون، والكزبرة، والليمون، والفلفل الأخضر، ثمّ ضعي هذه المكوّنات في الخلاط، وأضيفي إليها الماء والخل، وأديري الخلّاط حتى يصبح لديك مزيج سائل بعض الشيء.
- أخرجي هذا المزيج من الخلاط، وضعيه على حلقات السبيط، وادعكيها جيّداً به حتى تختلط جميع المكونات.
- ضعي الخلطة في الثلّاجة لمدة ساعتين.
- أخرجي السبيط المتبّل من الثلاجة واغمري الحلقات بالطحين.
- ضعي الزيت في مقلاة على النار وانتظري حتى يسخن جيداً، وبعد ذلك اقلي السبيط وانتظريه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- ضعيه بعد أن ينضج في طبق التقديم، وزيّنيه.
السبيط المحشي
المكونات
- أربع حبات من السبيط.
- كوب من الأرز المَسلوق أو المطبوخ.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة فرماً ناعماً.
- نِصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- رُبع كيلوغرام من الجمبري الصّغير.
- ثلاث مَلاعق كَبيرة من الزيت.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- مِلعقة صَغيرة من الكمون، والكزبرة الجافة، والكُركم.
- كوبان من شَرائح الجَزر، والكرَفس، والبصل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضَعي الزّيت في مقلاة، وشوّحي فيها البَصل مع الثوم، وقلّبي حتى يَلين البصل، ثمّ أضيفي الجَمبري بعد تنظيفه وشوّحيه قليلاً، وأضيفي الفلفل بألوانه مع الكزبرة.
- أضيفي الأرز وقلّبيه مع الخليط، ورشّي عليه الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، والكركم.
- اغسلي السبيط جيداً ونظّفيه، وابدئي ثمّ احشيه بالخليط بعد أن يبرد، ثمّ أغلقيه بعود خشبية صغيرة.
- ضعي السبيط في قدر على شرائح الجزر، والكرفس، والبصل، واسكبي الماء، ثمّ غطي القدر واتركيه حتى يَنضج على نارٍ هادئة.
- بعد نضوج السبيط أخرجيه من القدر، ثمّ ضعيه في صينيّة، وخذي جزءاً من السائل المتبقي من سلق السبيط واسكبيه على السبيط، ثمّ أدخليه الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون.
- أخرجي السبيط من الفرن ثمّ قطعيه إلى نصفين، ورصّيه في طبق التقديم مع باقي كميّة الحشوة.
