كيفية تتبيل السمك للقلي

القيمة الغذائية لفيليه السمك

السمك المقلي مع رقائق البطاطا المقرمشة

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك القد الفيليه أو الُّلقُّس أو أي نوع ليِّن.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب ونصف من النشا.
• بياض ثلاث بيضات.
• كوب من المياه الغازية الباردة جداً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كيلو غرام من البطاطا كبيرة الحجم.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كميّة إضافية من الطحين لتغليف السمك (للقلي).
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التّحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع بحجم كف اليد، وغسلها جيداً وبلطف بالماء البارد، وتصفيتها جيدًا.
• وضع قطع فيليه السمك في طبق عميق، وتتبيلها بإضافة الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون وبودرة الثوم، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتغطى قطع الفيليه جيداً بالتوابل.
• وضع السمك في الثلاجة وتركها لمدّة ساعة واحدة.
• خفق بياض البيض مع القليل من الملح، ثمّ إضافة المياه الغازية والسكر وضرب الخليط جيدًا.
• إضافة الطحين والنشا وخلط المكوّنات مع بعضها بخفة، وترك العجينة جانباً.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• تغليف قطع السمك في الطحين، ثمّ تغليفها بالعجينة جيّدًا، ونقلها بسرعة إلى الزيت الساخن، مع مراعاة عدم تكديس المقلاة بالسمك، وقليها على دفعات متفرقة.
• قلي السمك لمدّة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصبح بلون ذهبي.
• رفع السمك من الزيت الساخن، ونقلها إلى طبق فوق ورق المطبخ النشّاف لامتصاص الزيت الفائض.
• نقل السمك إلى أطباق مناسبة للتقديم، وتقديمه ساخناً مع البطاطا المقليّة والصلصات المتنوعة.

تحضير البطاطا المقلية المقرمشة:

• تقشير حبات البطاطا، وغسلها جيداً، ثمّ تقطيعها إلى شرائح طويلة، ونقعها في ماء بارد مع القليل من الملح لمدة نصف ساعة.
• تصفية شرائح البطاطا، وتجفيفها، ثم يتم قليها في زيت عميق نصف قلية لمدة خمسة دقائق فقط.
• إخراج البطاطا من الزيت ، وفردها على صينية واسعة، ووضعها في الفريزر لمدة ساعة أو اكثر حتى تتجمد.
• إخراج البطاطا من الفريزر، وتحميرها فوراً وهي مُجمّدة مرة أخرى في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
• رفع البطاطا من الزيت وتصفيتها على ورق المطبخ.

سمك تيمبورا بصلصة الريحان

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من سمك الفيليه المُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
• عصيرليمونة حامضة.
• خمسون غراماً من نشا الذرة.
• خمسون غراماً من دقيق الأرز.
• خمسون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.
• خمس غرامات من الباكينج باودر.
• سبعون غراماً من الماء الفوار.
• عشر غرامات من الريحان البيوريه.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• غسل قطع السمك وتجفيفها برفق، وتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، الثوم وعصير الليمون، وتركها منقوعة بالتتبيلة لمدّة نصف ساعة.
• تحضير بيوريه الريحان بسلق أوراق الريحان، ثمّ نقلها مباشرة إلى الماء المُثلّج لسلقها، ثمّ وضعها في مُحضّرة الطعام مع القليل من زيت الزيتون وهرسها.
• خلط الطحين الأبيض مع النشا، دقيق الأرز والبيكنج باودر، وإضافة الماء الفُوّار وخفق الخليط جيداً.
• وضع قطع السمك في الخليط وتقليبها جيداً لتتغطى تماماً، ثمّ قليها في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتتحمّر.
• تقديم السمك المقلي ساخناً مع بيوريه الريحان.