طريقة ومكونات المحاشي
المحاشي من الأطباق الشهيرة والمتنوّعة فيمكن عمل العديد من الخضار في هذه الوصفة التي يفضلها الجميع، كما أنّ ذلك يوافق مجموعة واسعة من الأذواق، ويزيد من القيم الغذائيّة للطبق، ويشتهر هذا الطبق في بلاد الشام بشكل خاصّ.
المكوّنات
- كيلو غرام من الكوسا.
- كيلو غرام من الباذنجان الصغير.
- خمس حبّات بطاطا صغيرة.
- قرن من الفلفل الحلو.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلو غرام من لحمة العجل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ضمة من البقدونس.
- ثلاث حبات من البندورة الناضجة والطرية.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة من الكركم المطحون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من البهار المشكل.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- تزال قمع الكوسا والباذنجان، وتقشّر البطاطا.
- تحفر الخضار لإزالة اللب بداخلها، ولكن بحذر كي لا تثقب الجدران الخارجيّة لها.
- تغمس الخضار بعد حفرها في وعاء يحتوي على لتر ماء وملعقة ملح، وتنشل.
- يزال قمع الفلفل بحذر، وتزال البذور من داخله.
- يغسل الأرز بماء دافئ، ويصفّى جيداً.
- يغسل البقدونس بالماء من التربة، ثمّ ينقع بالماء والملح من أجل تعقيمه.
- تقشّر البندورة وتفرم فرماً ناعماً، ويقطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إلى الأرز.
- تقشر فصوص الثوم، وتفرم ناعماً وتوضع مع الزيت النباتي في مقلاة على النار حتى تصبح شقراء، وتضاف مع الزيت إلى التتبيلة.
- يفرم البقدونس ويضاف مع التوابل الأخرى، وتمزج جميع المكونات جيّداًَ.
- تحشى الخضار بالتتبيلة بمقدار ثلاثة أرباع حجمها.
- توضع جميع الخضار في طنجرة الطهي، ويضاف إليها الماء بحيث يغمر جميع الخضار، ويضاف بعض الملح -حسب الرغبة-.
- ترفع الخضار على النار، وعندما يغلي الماء يتمّ إضافة معجون الطماطم إليه.
- تخفّض النار، ويترك حتّى ينضج على نار متوسّطة.
- تنشل الخضار من المرقة، وتوضع في صحن التقديم ساخنة، ويمكن وضع المرق كطبق شوربة بجانبه.
ملاحظات
- يمكن عمل المحاشي بالجزر، والخيار، والفقوس، واليقطين الأبيض، والبندورة.
- يمكن إضافة قطع اللحم في أسفل الطنجرة، بدلاً من فرمها وإضافتها إلى الحشوة.
- يمكن طهي الخضار بعد حشوها بنفس الطريقة باللبن الجميد بدلاً من معجون الطماطم، أو هرس مجموعة من حبات البندورة الطازجة وإضافتها بدلاً من المعجون.
- يمكن استبدال تتبيلة الأرز بتتبيلة اللحم المفروم مع البصل والصنوبر، وذلك بفرم رأس بصل وتشويحه بالقليل من الزيت، ثمّ إضافة اللحمة المفرومة وتتبيلها، وبعد أن تنتضج يضاف إليها الصنوبر المحمص، ولكن يفضّل في هذه الطريقة طهي المحاشي بصينيّة داخل الفرن، وليس بطنجرة على النار.
- يقدّم الفجل، والبصل الأخضر، والزيتون كمقبلات جانبيّة للطبق.
