طريقة عمل الثريد القطري

محتويات

مكوِّنات ماء النقع:

مكونات اللحم:

مكونات الثريد:

مكونات بهارات الثريد:

تحضير ماء النقع وطهي اللحم:

غلي الماء في قدر كبير غليانًا خفيفًا، وإضافة بقية مقادير ماء النقع والتحريك جيدًا لإذابة السكر والملح.
رفع القدرعن النار وترك الماء ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تمتزج النكهات ثمَّ حفظ الماء في الثلاجة ليبرد.
إضافة اللحم إلى ماء النقع والضغط عليه بصحن حتى يبقى مغطى، وحفظه في الثلاجة لمدَّة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
إزالة اللحم من الماء، والتخلص من الماء، وتجفيف اللحم جيدًا بمناشف ورقية.
تسخين السمن في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وإضافة اللحم وتحميره لمدَّة أربع دقائق ثم نقله إلى قدر الطهي بالضغط.
تغطية اللحم بمرق اللحم الضأن وطهيه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى يلين.

تحضير الثريد:

تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وتقليبه مع الكوسا والبطاطا والكوسا أو القرع والجزر.
تقطيع الطماطم إلى مكعبات وتقطيع الكزبرة، وتقطيع الرقاق إلى قطع كبيرة وتركه جانبًا لحين الاستخدام، ودهنه بالقليل من السمنة وتحميصه بالفرن.
تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح البصل فيه حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
إضافة الثوم والتقليب حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة معجون الطماطم والطهي لمدَّة دقيقتين.
إضافة الجزر والبطاطا والطهي لمدَّة دقيقة، وإضافة مرق اللحم وجميع البهارات وتركه يغلي مدّة ربع ساعة وتعديل المذاق.
تشويح البامية مع السمنة المتبقية في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اليقطين أو القرع والكوسا والبامية إلى المرق.
غلي المرق غليانًا خفيفًا حتى تنضج البطاطا، وإضافة الطماطم والكزبرة واللحم المطهو ثمَّ الطهي لمدَّة خمس دقائق وتقديمه مع الرقاق.

وضع قطع اللحم في طبق واسع، وإضافة إليها الكركم والبهار والفلفل والشطة والملح والهيل، وتقليب قطع اللحم لتنغمر بالبهارات تمامًا.
وضع زيت الزيتون في قدر عميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
إضافة البصل والتقليب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا، وإضافة الزنجبيل والثوم ومعجون الطماطم والفلفل، وتحريك المكوّنات حتى تفوح رائحة الثوم والزنجبيل.
إضافة اللحم والتقليب عدّة دقائق حتى يجف ماؤه.
إضافة معجون الطماطم والطماطم، ثمَّ غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وترك اللحم يطهي لمدَّة مئة وعشرين دقيقة حتى ينضج بشكلٍ تام.
إضافة البطاطس وتركها تطهى مع اللحم لمدَّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
وضع خبز الرقاق في طبق عميق، وسكب الثريد على الخبز وتقديمه مباشرة.