محتويات
البقسماط المقرمش
يعتبر البقسماط المقرمش مسحوقاً لأحد أنواع المخبوزات مثل خبز التوست أو الكعك، وعادة ما يستخدم لتحضير العديد من وصفات الشهيّة كالدجاج المقلي على سبيل المثال، وعُرف البقسماط في العصور القديمة، حيث كان يُصنع للجنود والمسافرين لأماكن بعيدة لا تتوفر فيها أصناف الخبز الطازج، كما كان يستخدم بشكل أساسي في الدول فقيرة الإنتاج الزراعي، إذ كانوا يبللونه بالقليل من الماء ويأكلونه، وتختلف تسمية البقسماط في دول المغرب العربي فيطلق عليه اسم البشماط في المغرب، والمبشمط في تونس.
عمل البقسماط المقرمش السادة
المكوّنات:
أربع قطع من خبز التوست الطري.
طريقة التحضير:
- رتبي قطع التوست في صينيّة الفرن، واخبزيها في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئويّة، لمدة سبع دقائق تقريباً، أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً من الجهتين.
- قطعي الخبز المحمص، وضعيه في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اطحني قطع الخبز حتى تصبح كالبوردة.
- ضعي البقسماط في وعاء، وأغلقيه بإحكام واحفظيه إلى حين الحاجة.
عمل البقسماط بالأعشاب
المكوّنات:
- كميّة من شرائح خبز التوست.
- القليل من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والزعتر البري المجفف، والريحان.
طريقة التحضير:
- قطعي شرائح التوست إلى مكعبات.
- ضعي مكعبات التوست في وعاء محضرة الطعام، واطحنيها حتى تتحول إلى فتات ناعم.
- أضيفي الملح، ونوعي الفلفل، والزعتر البري، والريحان.
- قلبي المكوّنات حتى تتداخل النكهات مع بعضها.
عمل البقسماط الحلو
المكوّنات:
- كوب من الطحين الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من جنين القمح.
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض، والخميرة الفوريّة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الشوفان.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- أذيبي الخميرة في كميّة قليلة من الماء، وأضيفي العسل إليها، ثمّ اتركيها جانباً لبعض الوقت.
- ضعي الطحين، والزيت، وزيت جنين القمح، والسمسم، والشوفان، وبودرة الحليب، والملح، والكميّة المتبقية من الماء في وعاء.
- أضيفي خليط الخميرة، واخلطي المكوّنات حتى تتجانس جميعها، وتكوّن عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة جانباً حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- شكلي العجينة على شكل عيدان طويلة، ورتبيها في صينيّة الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
- أدخلي الصينيّة في فرن حرارته مئة وأربعون درجة مئويّة، واتركيها حتى تنضج.
- ضعي عيدان البقسماط في وعاء الخلاط الكهربائي، واطحينها حتى تحصلي على مسحوق ناعم.
عمل باذنجان بالبقسماط
المكوّنات:
- حبة من باذنجان.
- ثلاث بيضات.
- كوبان من البقسماط بالأعشاب.
- القليل من كلّ من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
- اغسلي حبة الباذنجان وقطعيها إلى شرائح دائريّة متوسطة السمك.
- اخفقي البيض، وتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
- اغمسي الباذنجان بخليط البيض، ثمّ في البقسماط.
- اسكبي الزيت في مقلاة عميقة، واقلي شرائح الباذنجان فيه حتى تأخذ اللون الذهبي.
