رغيف الحواوشي
يُعتبر رغيف الحواوشي أحد الأكلات الشرقية المعروفة في العالم العربي، فقد عُرف بدايةً في المطبخ المصري، وتحديداً في قرية العزيزية، ثمّ انتشر ليصل إلى العديد من دول العالم العربي، وهو يشبه إلى حدٍ كبير العرائس التي تحضر في كل من: لبنان، وسوريا، والأردن، وفلسطين، وهو من الاطباق اللذيذة والغنية، ويتمّ إعداده بطرق مختلفة، إما شوياً في الفرن، أو قلياً، ويمكن حشوه بمكوّنات متنوعة، منها: السجق، والجبن، والخضروات، وهو يُعرف بوجه عام سهل التحضير، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل رغيف الحواوشي.
طريقة عمل رغيف الحواوشي
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق.
- عشرون غراماً من الخميرة.
- عشرون غراماً من السكر.
- عشرون غراماً من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمسمئة ملليلترٍمن الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ربع كيلوغرام من دهن الخروف.
- نصف كيلوغرام من السجق البقري.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من الفليلفلة الملونة المقطعة إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من جوزة الطيب مبشورة.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الماء إلى المزيج، ثمّ الزيت، ونخلط جيداً حتى نحصل على عجين متماسك.
- نغطي الوعاء بغطاء مناسب، ونتركه جانباً لبعض الوقت حتّى يتخمر.
- نبشر نصف الكمية من البصل في وعاء، ثم نقطع باقي الكمية على شكل مكعبات.
- نقطع دهن الخروف على شكل قطع صغيرة، ونضعها في وعاء.
- نضيف إلى الدهن الملح، والبصل، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والفلفل الحار ونخلط المكونات جيداً.
- نقطع السجق على شكل حلقات، ونضيفه إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نضيف الخليط إلى اللحمة، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نقسم الخليط على شكل كرات.
- نقسم العجينة على شكل كرات وزنها لا يتجاوز المئة غرام.
- نمد كلّ كرة من العجين على طاولة العمل المدهونة بالزيت.
- نضع كرة من اللحمة فوق العجينة ونفردها، ونضع شرائح الفليلفلة الملونة والطماطم.
- نمد كرة أخرى من العجين، ونغطي بها الحشوة مع مراعاة إلصاق الجوانب مع بعضها جيداً.
- ندهن مقلاة واسعة بمقدار قليل من الزيت، ونضع فيها رغيف العجين مع مراعاة بسطها يدوياً من الداخل باتجاه الخارج.
- نضع المقلاة على نارٍ منخفضة، ونغطيها، ونتركها مدّة خمس دقائق، ثمّ نقلب الرغيف على الجهة الأخرى، ونتركه مدّة خمس دقائق.
- نرفع الرغيف من المقلاة، ونكرر الخطوة حتّى تنفد كمية الحواوشي المحضر.
