طريقة عمل كيكة هشة

الكيك الهش بدون بيض

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ ونصفٍ من الطحين.
• ثلاثة أكوابٍ من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من صودا الخبز.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• كوبٌ من الزيت نباتي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط، وتشغيله لخلطهم جيداً.
• وضع خليط الكيك في صينية الخبز، ثمَّ إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 175درجةً مئويةٍ لمدَّة ساعةٍ، أو حتى ينضج تماماً.

كيكة جوز الهند البرتغالية الهشة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الحليب.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• نصف كوب من الحليب.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوب من الحليب المكثّف المحلى.

طريقة التحضير

• نخل الطحين ثمّ البيكنج باودر في طبق ووضعه جانباً.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة البيض بيضة بيضة إلى خليط الزبدة والسكر مع تشغيل الخلاط بعد كل إضافة حتّى اختفاء البيض تماماً.
• إضافة خليط الطحين ثمّ الحليب ثمّ الفانيلا إلى خليط وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدّة دقيقة.
• صب خليط الكيك في طبق فرن مدهون بالزيت ومناسب الحجم ثمّ تسوية سطح خليط الكيك.
• إدخال الكيك إلى فرن مُسخن سابقاً على 180 درجة مئوية وخبز الكيك لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى نضوج الكيك تماماً.

تجهيز الطبقة العلوية:

• وضع كلٍ من: الحليب المحلى، الحليب وجوز الهند في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• إخراج الكيك من الفرن وتوزيع عليه خليط الحليب وجوز الهند مباشرة.
• وضع الكيك في الثلاجة طول الليل أو لعدة ساعات ثم تقطيعه وتقديمه.

كيكة التوابل الهشة

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• بيضة مفصول البياض عن الصفار.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ثلاثة ارباع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية.
• وضع الزبدة في وعاء وخفقها حتى تصبح كريمية، ثم إضافة إليها السكر والخفق جيدًا حتى تصبح رقيقة.
• خفق صفار البيض.
• خلط البهارات والطحين والكركم معًا، ثم تنخيل الخليط وإضافته إلى خليط الزبدة والتقليب جيدًا حتى يصبح العجين متجانسًا.
• وضع العجين في طبق فرن مناسب.
• خفق بياض البيض في طبق صغير، ودهن وجه العجينة فيه باستخدام فرشاة.
• حبز الكيك في الفرن الساخن مدة تتراوح من ثلاثين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، ثم تقطيع الكيك وتقديمه وهو ساخن.

كيك الكريمة الخفيف

المكونات

• ست بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.
• كوب من الزبدة الطرية.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الكريمة الحامضة الطرية.
• ثلاثة أكواب من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• سمن نباتي لدهن القالب.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثم تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• تحضير قالب كيك متوسط الحجم ودهنه بالسمن النباتي ورشه بالقليل من الطحين أو الدقيق.
• تنخيل البيكينج باودر والطحين في وعاء عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي في الخلاط ثم خفق المكونات على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق ثم إضافة الكريمة الحامضة إلى الخليط وتشغيل الخلاط حتى تمتزج المواد جيداً.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط الطحين وبيضة واحدة إلى الخلاط وتشغيله حتى تختفي البيضة، ثم إضافة خلاصة الفانيلا السائلة وتكرار إضافة البيض بالتبادل مع الطحين مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة حتى يختفي البيض والطحين.
• سكب المزيج في القالب المجهّز وتسوية سطحه، ثم إدخال قالب الكيك إلى الفرن المحمّى مسبقاً وخبزه لمدة سبعين دقيقة تقريباً حتى يصبح ذهبي اللون مع التأكد من نضج الكيك باستخدام عود خشبي صغير من خلال غرزه في الكيك ويجب أن يخرج نظيفاً.
• إخراج قالب الكيك من الفرن وتركه لمدة أربع دقائق تقريباً حتى يبرد ثم قلب الكيك على شبك معدني وتركه حتى يبرد تماماً ثم تقديمه جاهزاً.

كيك هش مع الفراولة والصبار

المكوّنات

• كريمة الخفق.
• لوح من الشوكولاتة البيضاء.
• ثماني بيضات.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثماني عشرة ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من روح الفانيلا.
• كوب من الطحين.
• القليل الفراولة.
• القليل من حبّات الصبّار.

طريقة التحضير

• وضع البيض في الخلاّط وخفقها جيداً ثمّ إضافة الفانيلا والسكر إلى الخلاّط والخفق جيداً.
• وضع الطحين، البيكنج باودر في وعاء آخر ومزجهما جيداً ثمّ إضافة المزيج إلى الخلاّط مع الخليط ومزج الكل برفق.
• تبطين صينية الخبز بورق الخبز ثمّ سكب المزيج عليها ووضعها في الفرن.
• تذويب الشوكولاتة البيضاء على حمام مائي ووضع الفراولة بالخلاط وخفقها جيداً ثم وضع الفراولة المخفوقة في قدر ورفعه على نار متوسطة وقل الفراولة ثمّ إضافة القليل من السكر إلى الفراولة حتى تصبح شراباً.
• تقطيع حبّات الصبّار وإضافتها إلى شراب الفراولة.
• تقطيع الكيك إلى شرائح ووضع طبقة من شراب الفراولة وطبقة من الشوكولاتة البيضاء بين كل طبقة كيك ثم تقديمه جاهزاً.

الكيكة البيضاء بكريمة الشانتي

المكوّنات

مكوّنات الكيكة الهشة:

• ست بيضات.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.
• مئة وعشرون غراماً من الطحين.
• عشرون غراماً من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشّة من الملح.

مكوّنات كريمة الشانتي بالجيلاتين:

• مئتا ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• أربع ورقات من الجيلاتين.
• سبعمئة ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• ثمانون غراماً من السكر الناعم المنخول.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مئتا غرام من الشوكولاتة الذائبة -حسب الرغبة-.
• القليل من الشوكولاتة المفرومة -للتزيين-.

مكوّنات القطر:

• أربعمئة غرام من السكر.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تنخيل الطحين، والنشا في وعاء كبير.
• فصل بياض البيض عن الصفار.
• خفق بياض البيض مع رشة الملح حتى الحصول على مكون ثلجي وإضافة السكر تدريجياً مع الخفق.
• إضافة صفار البيض بيضة تلو الاخرى مع مواصلة الخفق والحصول على مزيج خفيف.
• إضافة الطحين المنخول مع النشا تدريجياً بواسطة السباتولا برفق حتى الانتهاء من كل الكميّة.
• سكب الخليط في صينيّة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين، ثمّ إدخالها بالفرن الساخن وخبزها لمدّة ما بين خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن ووضعها فوق الشبك إلى أن ترتاح لمدّة دقيقتين، ثمّ إخراجها من الصينية وتركها على الشبك لترتاح كليّاً.
• تقسيم الكيك إلى ثلاثة أقسام حسب الرغبة.
• وضع الطبقة الأولى فوق كرتونة الحلويات وتشريبها بالقطر.
• دهن الطبقة الأولى من الكيك بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة ثمّ وضع الطبقة الثانية وتشريبها بالقطر.
• دهن الطبقة الثانيّة بالكريمة الطازجة المخفوقة والمخلوطة بالشوكولاتة ثمّ تغطيتها بالطبقة الأخيرة من الكيك.
• دهن الأطراف والوجه بالكريمة الطازجة البيضاء المخفوقة ثمّ تزيين الوجه بالشوكولاتة الذائبة.
• وضعها في الثلّاجة حتى تبرد قبل تقديمها.

تحضير كريمة الشانتي:

• وضع الكمية الأولى من الكريمة الطازجة (200 ملليلتر) في قدر على النار لتسخينها دون أن تغلي.
• رفعها عن النار وإضافة الجيلاتين المطرّى بالماء البارد إليها وتذويبه جيّداً.
• خفق الكمية الثانية من الكريمة الطازجة (700 ملليلتر) مع الفانيلا ثمّ إضافة السكر الناعم المنخول إليها مع متابعة الخفق.
• إضافة نوعي الكريمة إلى بعضهم البعض وخلطهم جيّداً ثمّ تقسيم الخليط إلى قسمين.
• إضافة الشوكولاتة المذابة إلى القسم الأول وترك القسم الثاني أبيض ثمّ تزيين الكيكة وحشوها بالخليط مباشرة لاحتواء الكريمة على الجيلاتين مما يصّعب استخدامها لاحقاً.
• خبز الكيك على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
• خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية لاحقاً أو 170 ومتابعة خبز الكيك لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.

مكوّنات القطر:

• خلط السكر، والماء في قدر على النار العالية حتى الغليان ثمّ تركه على النار المتوسطة يغلي لمدّة من خمس إلى سبع دقائق.
• رفعه عن النار وتركه يبرد تماماً.

نصائح عامة لجعل الكيكة هشة

• خفق البيض جيداً مع السكر بالخلاط ، ويفضل أن يخفق خمس دقائق أو أكثر، كي ينتفخ ويزيد حجمه.
• عند إضافة الزبدة في الكيك، يفضل خلطها تدريجياً بقليل من خليط الكيك ومن ثمّ إضافته إلى باقي الخليط.
• تنخيل المواد الجافة كالطحين، وإضافته تدريجياً إلى الخليط.
• خبز الكيكة بالفرن على درجة حرارة منخفضة، وتسخين الفرن قبل وضع الكيكة بداخله.
• صب العجينة بالصينية بشكل متواصل، حتى لا تصبح متشققة أو بها خطوط أو انفصال.
• خلط الخليط بأكمله في الخلاط، وكلما زاد الخلط تكون النتيجة أفضل.

فيديو طريقة عمل الكيكة الأساسية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الكيكة الأساسية شاهد الفيديو.