أطباق ستيك

طريقة عمل ستيك الفلفل الأسود مع الخضروات

المكوّنات

• أربع قطع ستيك.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• حبّة كبيرة من الكوسا.
• رأس صغير من كلٍ من:
  • البروكلي.
  • القرنبيط.
• جزرتان متوسّطتان إلى شّرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الأوريجانو.
  • الملح.
  • الرّيحان.
  • الفلفل الأسود الصّحيح.
• نصف كوبٍ من الحليب السّاخن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• من أربع إلى ست حبّاتٍ صغيرةٍ من الطّماطم الكرزيّة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس المكعّبات.

بطاطس بيوريه:

• حبّتان كبيرتان من البطاطس المكعّبات.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوبٍ من الحليب السّاخن.

طريقة التّحضير

• وضع شرائح الستيك بين قطعتين من ورق الزّبدة والعمل على طرق شرائح الستيك عدّة مرّات باستعمال الجهة المسطّحة لمطرقة اللّحم ثم التخلص من ورقة الزّبدة العليا وطرق الستيك عدّة مرّات باستعمال الجهة المسنّنة للمطرقة إلى أن تصبح رقيقة.
• وضع الفلفل في وعاء الهاون ودقه بيد الهاون إلى أن يصبح مجروشاً ثم توزيعه على قطع الستيك والضّغط عليها بقوّة إلى أن يلتصق الفلفل باللّحم.
• وضع الزّبدة والزّيت في مقلاةٍ واسعةٍ ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثم وضع شرائح الستيك في المقلاة والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يتحمر القاع قليلاً ثمّ العمل على قلبها على الجهة الثّانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن تتحمر شرائح الستيك تماماً وتنضج.
• نقل شرائح الستيك إلى طبق التّقديم والإحتفاظ بها ساخنة مع الانتباه إلى عدم تنظيف المقلاة حيث سيتم طهي البطاطس البوريه في السّائل المتبقي من شوي الستيك.
• سلق شرائح البطاطس في الماء حتّى نضوجها تماماً، ثم نقل شرائح البطاطس إلى المقلاة التي تمّ فيها طهي الستيك ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة، والعمل على هرس البطاطس باستعمال أداة هرس البطاطس إلى أن تصبح ناعمةً تماماً ثمّ إضافة الملح والزّبدة والحليب وتقليبهم حتّى الحصول على بطاطس بيوريه.
• سكب البطاطس بجانب الستيك وتقديمه مباشرة.

طريقة عمل ستيك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• قطعة من فيليه البقر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
  • البابريكا (الفلفل الحلو).
  • الكزبرة النّاعمة.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتّزيين.

صلصة المشروم:

• أربع ملاعق كبيرةٍ من الزّيت.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• خمس حبّاتٍ من المشروم المفروم ناعم.
• نصف كوبٍ من الماء أو المرق.
• بصلة متوسّطة مقطّعة إلى شرائح.
• عشرون حبّة من المشروم الصّحيح.
• كوب من الكريمة.

طريقة التّحضير

• تقطيع الفيليه إلى شرائح بسماكةٍ مناسبة ووضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزّبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللّحم قليلاً.
• نثر الملح والبابريكا والفلفل والكزبرة عليها وتقليبها لتتغطى من الجهتين.
• تسخين ملعقتين من الزّيت في مقلاةٍ سميكة القاعدة ووضع شرائح الفيليه في المقلاة والضّغط عليها إلى أن تتحمر جيّداً ثم قلبها على الجهة الثّانية إلى أن تتحمر و تنضج تماماً ثمّ إخراجها من المقلاة والاحتفاظ بها ساخنة.
• إضافة بقيّة الزّيت إلى نفس المقلاة وإضافة البصل والثّوم وتقليبه إلى أن يذبل البصل ومن ثمّ إضافة المشروم الصّحيح والمفروم وتقليبه ليصبح المشروم غامق اللّون.
• إضافة الكريمة والمرق أو الماء وترك الصّلصة تغلي على نارٍ هادئةٍ مدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق.
• إضافة قطع الستيك المشويّة إلى الصّلصة وسكبها في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس أو تقديم كل صنف في طبقٍ منفصل مع التّزيين بالبقدونس وتقديمها بجانب البطاطس المشويّة أو الخضار المسلوقة.