محتويات
الصلصات
تعتبر الصلصات من الإضافات التي لا غنى عنها، فمنها ما يستخدم كمكوّن رئيسيّ لإعداد بعض الوصفات كما هو الحال مع صلصة الباستا الحمراء، ومنها ما يكون استخدامه ثانويّاً كإضافة صلصة الشوكولاتة أو الكراميل على قالب من الكيك، وتختلف طريقة تحضير كل صلصة حسب نوعها، وسنقدّم في هذا المقال بعض أنواع الصلصات وطرق تحضيرها منزلياً.
عمل الصلصة في البيت
صلصة الباربكيو
المكوّنات:
- كوبان من الكاتشب.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من خل التفاح.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الأسمر، والسكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، وبودرة البصل، ومسحوق الخردل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- ضعي جميع المكوّنات في إناء على درجة حرارة متوسطة، ثمّ خفّفي الحرارة بعد أن يغلي المزيج.
- دعي المزيج على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة مع التقليب بين الفيْنة والأخرى، إلى أن تزداد كثافة المزيج.
- ارفعي الإناء عن النار، ودعي صلصة الباربكيو حتّى تبرد.
صلصة الباستا الحمراء
المكوّنات:
- حبّة من البصل مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- أربعمئة وخمسون غراماً من صلصة البندورة.
- حبّتان مفرومتان من البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الريحان.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- سخّني الزيت في إناء على النار، ثمّ شوّحي فيه البصل إلى أن يذبل.
- أضيفي الثوم مع الاستمرار في التقليب حتّى يتداخل مع البصل.
- أضيفي صلصة البندورة، ومفروم البندورة، والماء بشكل تدريجيّ مع التقليب بعد كلّ إضافة.
- نكّهي الصلصة بالريحان، والأوريغانو، والفلفل الأسود، والملح، واخلطي المكوّنات مجدداً، ثم دعيها حتّى تغلي، وتتماسك.
- أضيفي البقدونس، وحرّكيه، ثم أبعدي الإناء عن النار، ودعيه حتّى يبرد، بعدها يكون جاهزاً للاستخدام.
صلصة الكراميل
المكوّنات:
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الكريمة المخفوقة.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة المالحة الباردة.
- ثماني ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي السكر مع الماء في إناء على النار، ودعي المزيج دون تحريك إلى أن يصبح الخليط مكرملاً.
- اخلطي المزيج بملعقة خشبية لمدة دقيقة، وذلك بعد أن يذوب السكر، ويغلي المزيج.
- قلّبي المزيج بين الحين والآخر، بعد أن يبدأ بالتكرمل.
- ارفعي الإناء عن النار، وأضيفي الزبدة الباردة، واخلطي إلى أن تذوب.
- أضيفي الكريمة، ثمّ أعيدي الإناء على النار.
- قلّبي المكوّنات بملعقة خشبية إلى أن تتجانس، وتزداد كثافة المزيج ويغلي.
- دعي الخليط حتّى يبرد ثمّ احفظيه في وعاء، أو استخدميه فوراً لتحضير مختلف وصفات الحلويات.
