محتويات
يخنة الفقع الزبيدي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الفقع.
- أربعمئة غرام من لحم الضأن المقطع إلى شرائح.
- مئتان وخمسة وعشرون غرام من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
- مئتان وخمسون ملليلتر من كلٍ من: مرق الفقعة، ومرق اللحم، والكريمة.
- خمسة وسبعون غرام من الزبدة.
- عشرون غرام من كلٍ من: معجون الطماطم، والملح
- عشرة غرامات من كلٍ من: البابريكا، والخردل، والزعتر الطازج، والفلفل الأسود.
- خمسون غرام من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- سلق الفقع، وتقطيعه إلى مكعبات، وحفظها في ماء الطهي.
- تسخين نصف مقدار الزيت والزبدة في وعاء على النار، ثمّ وضع البصل مع رشة ملح، وتحريكه مدة خمس دقائق حتّى يتحمر قليلاً.
- إضافة الفقع، وطهيه مدة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والخردل، والبابريكا، والملح، والفلفل.
- إضافة مرق اللحم، ومرق الفقع، والزعتر وترك المكونات تغلي مدة ربع ساعة، وإضافة الكريمة، وطهيها مدة خمس دقائق حتّى تتجانس الصلصة.
- وضع ما تبقى من الزيت والزبدة في وعاء على نار مرتفعة، ثمّ وضع اللحم، وتحريكه مدة دقيقتين تقريباً، وتصفية اللحم من الدهون.
- وضع اللحم فوق الصلصة، وتركه على النار مدة دقيقتين، وإزالة الزعتر من الطبق، وتقديم اليخنة مع الأرز الأبيض.
شوربة الفقع والفطر
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غرام من الفقع.
- خمسمئة غرام من الفطر المقطع إلى أرباع.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المفروم ناعماً.
- عودان من الزعتر الفرنسي.
- كراث متوسط الحجم المفرومة ناعماً.
- مئة غرام من الزبدة.
- فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
- نصف لترمن الماء.
- القليل من الكريمة السائلة، وملعقتان من البقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في وعاء على النار، ووضع البصل والكراث، والتحريك مدة ثلاث دقائق، ثمّ وضع الثوم، وتحريكه مدة دقيقتين.
- إضافة البطاطا، وطهي المكونات مدة دقيقتين، وإضافة الفقع والفطر، والطهي لمدة خمس دقائق، ثمّ وضع الزعتر.
- إضافة الماء، والطهي لمدة عشرين دقيقة، ثمّ وضع الفلفل الأسود، والملح، وتزيين الشوربة بالكريمة، والبقدونس.
