الزلابية
تعتبر الزلابية من الحلويات التقليدية التي انتقلت من المطبخ العربي إلى معظم دول العالم، وهي إحدى أشهر الاصناف التي تقدم في أيام شهر رمضان الفضيل لما لها من قدرة على مد الجسم بالطاقة اللازمة؛ إذ تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، وتتميز عجينة الزلابية بأنّها من العجائن الهشة والمقرمشة، والتي سنتحدث عن الطرق المختلفة لعملها في هذا المقال.
عجينة الزلابية
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- ربع كوب من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- مئتا غرام من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
طريقة التحضير:
- تُخلط ملعقة كبيرة من الطحين مع الزيت، ونصف كوب من الماء الفاتر، وملعقة كبيرة من الخميرة، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- تُعجن المكوّنات معاً، وتُغطى العجينة، وتُترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر.
- تُضاف المكوّنات المتبقية إلى العجينة، وكوب من الماء، وتُخلط المكوّنات معاً حتى تتكون عجينة سائلة.
- تُترك العجينة جانباً لمدة ساعة إضافية حتى يتضاعف حجمها.
- تُؤخذ كمية من العجينة في قبضة اليد، ويُضغط عليها حتى تخرج كمية قليلة، وتُوضع في ملعقة صغيرة حتى تصبح على شكل كرة.
- تُوضع كرات الزلابية في الزيت المسخن على نار مرتفعة الحرارة، وتُقلب حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
عجينة زلابية ملونة
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- صبغة طعام حمراء.
- نصف لتر من الماء الفاتر.
- زيت نباتي للقلي حسب الرغبة.
- قطر محضر مسبقاً.
طريقة التحضير:
- تُخلط جميع المكوّنات مع بعضها حتى تتكون عجينة سائلة.
- تُغطى العجينة، وتُترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر.
- يُسكب خليط العجينة في كيس الحلواني البلاستيكي.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة الحرارة، وتُشكل الزلابية به حسب الشكل المرغوب به.
- تُخرج الزلابية من المقلاة، وتُوضع مباشرة في القطر.
عجينة الزلابية بالبطاطا
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- حبة من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- تذوب الخميرة مع السكر، والماء، ويُترك الخليط جانباً لمدة ربع ساعة.
- يُخلط الطحين مع الملح، وخليط الخميرة، والبطاطا، وتُعجن المكوّنات معاً حتى تتكون عجينة لينة.
- تُغطى العجينة، وتُترك في مكان دافئ حتى تتخمر.
- يُسخن الزيت في إناء على النار، وتُشكل العجينة إلى كرات باستخدام ملعقة صغيرة وتُقلى في الزيت حتى تتحمر.
