محتويات
أقماع ملونة
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب إلا ربع من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكونات الحشوة:
- كوب من جبن الفيتا.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- وضع كوبين إلا ثلث من الدقيق في وعاء الخلاط وإضافة الحليب والخميرة والبيكنج باودر والملح وتشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ على سرعة بطيئة حت تختلط المكونات.
- إضافة الماء والزيت لوعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسط حتى تتكون العجين ومن ثم إضافة المتبقي من الدقيق بالتدريج.
- ترك العجينة في الخلاط وتشغيله لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
- دهن طبق عميق بالزيت ووضع العجينة في الطبق ومسح وجه العجينة بالقليل من الزيت.
- تغليف الطبق بورق النايلون وترك الوعاء جانباً بمكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
- تحضير صواني للفرن بحجم مناسب وتحضير أقماع معدنية.
- قطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم وتشكيلها على شكل كرات ومن ثم تشكيل الكرة إلى حبل متوسط الطول وتكرار الخطوة لكمية العجينة كاملة.
- إعادة تطويل الحبل حتى تصبح أطول و يصبح طولها مناسباً للفها حول الأقماع.
- تثبيت طرف الحبل على القمع من الطرف الأسفل المدبب ومن ثم لف الحبل على القمع للوصول إلى الفتحة الطرف الأوسع وتثبيته.
- وضع الأقماع في الصينية واقفة وتركها لعدة دقائق حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- وضع قطرات من ألوان الطعام في أطباق صغيرة منفصلة حسب الألوان وتخفيفها بعدة قطرات من الماء.
- تلوين الأقماع باستعمال فرشاة صغيرة.
- تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية وتثبيت الرف بمنتصف الفرن.
- وضع الأقماع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون لمدة عشر دقائق تقريباً.
- وضع الجبن في طبق عميق وإضافة الفلفل الملون والنعناع وتقليب الخليط حتى تتفتت الجبنة ويتجانس الخليط.
- حشو الأقماع بخليط الجبن حتى تمتلئ الأقماع تماماً ومن ثم تُقدم.
أقماع الكنافة
| مدّة التحضير | سبع دقائق |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- خمسمئة غرام من شعيرية الكنافة.
- كوب من كلٍ من:
- الحليب.
- القيمر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- مئتا غرام من جبن الموزاريلا.
- زيت ذرة -للقلي-.
- رشة من الفستق الحلبي المطحون -للتزيين-.
- قطر أو شربات -للتقديم-.
طريقة التحضير
- إخراج شعيرية الكنافة من الكيس أو العبوة وتغطيتها ووضعها جانباً.
- تحضير الأقماع ووضع القليل من الزيت في طبق صغير ووضع القليل من الماء في وعاء آخر.
- أخذ خصلة من الشعيرية ودهنها بالقليل من الزيت ومن ثم لف الخصلة على القمع من الجزء المدبب للجزء الواسع مع الضغط حتى تتماسك الشعيرية.
- وضع القليل من الماء على اليد والضغط على الكنافة حتى تتماسك الشعيرات على القمع.
- وضع مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة و تسخينه على نار متوسطة.
- وضع أقماع الكنافة في الزيت الساخن وتقليبها بخفة إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبياً.
- إخراج الكنافة من الزيت ووضعها على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد.
- ترك الكنافة المقلية حتى تبرد قليلاً ومن ثم يتم نزع الأقماع بلطف حتى تبقى متماسكة.
- وضع الحليب والسكر والقيمر والنشا في قدر صغير على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
- تقليب الخليط حتى يتماسك ويصبح قوامه مثل المهلبية ويسمك.
- إضافة جبنة الموزاريلا لخليط القشطة وإضافة ماء الزهر وتركها حتى تبرد.
- حشو أقماع الكنافة بخليط القشطة حتى تمتلئ ومن ثم رش الفستق المطحون والقطر.
