فيليه الدجاج
يعدّ الدجاج الفيليه أو مسحوب العظم من المأكولات اللذيذة التي يحبّها جميع أفراد الأسرة، ويتمّ إعداده كنوع من المقبّلات إلى جانب الوجبات الرئيسيّة في العزائم والمناسبات، أو كوجبة رئيسيّة عند تحضيره مع الأرز أو اللحم، ومن وصفاته: دجاج الفيليه المقرمش، ولفائف فيليه الدجاج المحشوة بالأرز، وفيليه الدجاج بالكريمة والجبن. سنعرض في هذا المقال طريقة لفائف فيليه الدجاج المحشو.
طريقة عمل دجاج فيليه
المكوّنات
- ثمانية صدور من الدجاج المسحبة من الجلد والعظم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
مكوّنات البهارات المطحونة:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة والقرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل، وجوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمائة غرام من الأرز.
- خمسمائة غرام من لحم الخاروف أو العجل منزوع الدهن والمفروم فرماً متوسطاً.
- رأس واحد من البصل كبير الحجم والمفروم على هيئة مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من السمنة، وزيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
البهارات مطحونة:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة والقرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل، وجوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
مكوّنات لتتبيل الحشوة:
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- نلعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات لتشويح الدجاج:
- دقيق لتغليف قطع الفيليه.
- كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات لعمل المرق:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
طريقة التحضير
- نتبل قطع الدجاج بكافّة المكوّنات عدا الملح، ثمّ نتركها في الثلاجة لعدّة ساعات أو لمدّة يوم كامل.
- نغسل الأرز، ثمّ ننقعه في ماء دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نقوم بتصفيته.
- نشوّح البصل على نار هادئة مع السمنة ورشة من الملح والفلفل الاسود.
- نرفع حرارة النار، ثمّ نُضيف اللحم والملح والبهارات ونقلّب جيداً حتّى يأخذ اللحم لون البهارات.
- نخفّض الحرارة، ثمّ نغطّي اللحم ونتركه حتّى ينضج.
- نسخن السمنة أو الزيت النباتي في وعاء عميق، ثمّ نقلي الصنوبر واللوز، ونرفعه عن النار.
- نُضيف الأرز ونقلّب جيداً.
- نُضيف المرق الساخن مع القرفة، والفلفل الأسود والملح.
- نترك الوعاء على نار عالية حتّى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
- نُضيف اللحم والبصل، ونقلّب جيداً.
- نخفّض الحرارة، ونغطي الحشوة، ثمّ نتركها حتّى تنضج لمدّة عشر دقائق.
- نتركها جانباً حتّى تبرد.
للتشكيل:
- نملّح قطع الفيليه.
- نضع كمية كافية من الحشوة في القاعدة العريضة للفيليه، ثمّ نلفّها على هيئة رول، ونثبتها بعود خشبيّ.
- نكرر الخطوة السابقة لكافة قطع الفيليه.
- نغلّف الرولات بالدقيق، ونشوّحها بالزيت من جميع الجهات.
- نصف الرولات في صينية فرن مناسبة الحجم، ثمّ نصبّ كوباً من الماء في القاع مع ورقتين من الغار.
- نغطّيها الصينية بالقصدير، ونضعها في الرفّ الأوسط في الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة.
المرق:
- نحمّص الدقيق في الزبدة على النار حتّى يصبح لونه ذهبياً.
- نُضيف المرق الساخن، ثمّ نحرك حتّى يتجانس المزيج ويغلي.
