أكلات شعبية في قطر

الدهنة القطريّة

المكوّنات

• خمسة أكواب من الزبدة الموضوعة على درجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الجريش.
• ربع كوب من بذور الشومر(الحبّة الحلوة).
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحميص الجريش في مقلاة واسعة على النارالمتوسطة ثمّ تركها تبرد قليلاً وطحنها بمحضرة الطعام على النار المتوسطة.
• تحميص الشومر بالمقلاة على النار المتوسطة ثمّ تكسيره وطحنه بمحضرّة الطعام على النار المتوسطة.
• تذويب الزبدة في قدر على النار المتوسطة إلى أن تبدأ الرغوة بالظهور.
• تتبيل الزبدة بالملح، والكركم وتركها تغلي ثمّ إضافة الشومر، والجريش وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة نصف ساعة مع مراعاة التقليب من وقت لآخر.
• ترك الدهنة إلى أن يبرد تماماً وتترسب المكوّنات الموجودة في قاع القدر.
• وضع قطعة نظيفة من القماش القطني أو القماش الخاص بصناعة الجبنة فوق وعاء مناسب الحجم ثمّ تصفية الدهنة من كل المكوّنات الموجودة فيها.
• وضع الدهنة في برطمان نظيف وتخزينها بالثلّاجة إلى حين الاستخدام.

مكبوس لحم

المكوّنات

• كوبان من أرز البسمتي المغسول.
• كيلو غرام من مكعبات لحم الضأن.
• القليل من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث حبّات من الطماطم المقطّعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاث حبّات من اللومي المجفّف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • البقدونس المقطّع.
  • الكزبرة المقطّعة.
  • معجون الطماطم.
• القليل من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل في الزبدة إلى أن يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
• تتبيل البصل بالبهارات، والكركم ومتابعة تقليبه لمدّّة دقيقتين إضافتين.
• إضافة لحم الضأن إلى البصل وتشويحه إلى أن يكتسب اللون البني.
• إضافة الطماطم وباقي البهارات والملح، والفلفل إلى لحم الضأن وتقليب المكوّنات جيّداً.
• إضافة الكزبرة، والبقدونس إلى اللحم ثمّ غمره بحوالي سبعمئة ملليلتر من الماء.
• تغطية القدر وترك اللحم على النار الهادئة يغلي بهدوء لمدّة ستين دقيقة.
• إضافة الأرز إلى اللحم وتغطية القدر ثمّ لف الغطاء بمنشفة وتركه على النار الهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• سكب المكبوس في طبق تقطيم مناسب وترتيب قطع اللحم على الوجه وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة، والزبيب المقلي، والبقدونس المفروم.
• تقديم المكبوس بجانب اللبن الزبادي، والدقّوس البارد، والسلطة العربيّة.

البثيثة

المكوّنات

• مئة غرام من المكسّرات المقطّعة.
• مئتا غرام من الطحين الكامل متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الزبدة.
• مئتا غرام من البلح المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الهال (الحبّهان) المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• رشّة من السكر الخشن -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تشويح الطحين على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً في مقلاة واسعة إلى أن يصبح لونه أصفر فاتحاً.
• إضافة الزبدة إلى الطحين مع متابعة التقليب لمدّة خمس عشرة دقيقة على النار المتوسطة.
• إضافة الفانيلا، والهال، والزنجبيل، والمكسّرات ومتابعة التقليب ثمّ إضافة البلح إلى الخليط.
• وضع البثيثة في طبق تقديم مناسب ورشها بالسكّر وتقديمها مباشرة أو دافئة مع القهوة العربيّة.