الطرشي
يحضر الطرشي عن طريق حفظ صنف أو أكثر من الخضار في واحدة من مواد التخليل المعروفة مثل الملح، والخل، والحامض، ممّا يساعد على حفظها لأطول فترة ممكنة دون أن تفسد.
يستخدم الطرشي كنوع من المقبلات التي تساعد على فتح الشهيّة، وهو من الأطعمة التي تتنافس دول العالم على تحضيرها باستخدام الموارد المتوفرة لديها، فهناك الطرشي السوري، والطرشي المغربي، والطرشي العراقي، والطرشي الهندي الذي سيكون محور حديث هذا المقال.
طرشي الليمون الهندي
المكوّنات:
- كيلو ونصف من الليمون المقطع إلى أرباع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: الخردل، والسكر البني، والملح.
- ملعقة صغيرة من العُصفر.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات الهنديّة المشكلة.
- ثلاثة لترات من الماء.
طريقة التحضير:
- يُوضع الليمون في إناء، ويُضاف له نصف كأس من الماء، ويُوضع على النار.
- يُطهى الليمون على نار منخفضة الحرارة حتّى يصبح ليّناً.
- تُطفأ النار، ويُترك الليمون جانباً حتّى يبرد.
- يُخلط الماء مع الملح، والسكر، والبهارات الهنديّة المشكلة، والعُصفر، والخردل.
- تُوضع قطع الليمون في برطمان زجاجي ذي حجم مناسب.
- تُثقب حبات الفلفل، وتُوضع في أماكن متفرّقة داخل البرطمان.
- يُسكب مزيج الماء حتّى يغمر ثلاثة أرباع البرطمان، ويُغمر الربع المتبقي بزيت الزيتون.
- يُغلق البرطمان بإحكام، ويُحفظ خارج الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوع.
طرشي الفلفل الهندي
المكوّنات:
- عشرون حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع كؤوس من اللبن الحامض.
- أربع ملاعق من الملح الناعم.
طريقة التحضير:
- يُغسل الفلفل جيّداً، وتُنزع البذور من داخله.
- يُمزج اللبن مع الملح، ويُوضع الفلفل في المزيج لمدة أربعة أيّام على الأقل داخل الثلاجة.
- يُصفى الفلفل من المزيج، ويُصف في صينيّة.
- تُوضع الصينيّة في مكان تدخل إليه أشعة الشمس، وتُترك حتّى يجف الفلفل تماماً.
طرشي الباذنجان الهندي
المكوّنات:
- حبة كبيرة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر المطحون.
- أربع حبات من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة.
- نصف رأس من الثوم مهروس.
- قطعة من الزنجبيل المفروم.
- فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير:
- يُشوى الباذنجان في الفرن إلى أن ينضج تماماً.
- يُوضع الثوم مع القليل من الزيت في إناء، ويُوضع على النار حتّى يتغيّر لونه.
- يُضاف الجزر، ومكعب المرق، وتُحرّك المكوّنات جيّداً حتّى ينضج الجزر.
- يُضاف الفلفل الحار، والباذنجان، وملح الليمون، والسكر، والزنجبيل.
- يُترك الخليط على النار، مع التحريك المستمر حتّى يُصبح جاهزاً.
