حلويات لبنانية مشهورة

طريقة عمل عيش السرايا بالقشطة

المكوّنات

• ستّمئة غرام من خبز التّوست المنزوع الحواف.
• كوب من السكّر العادي.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• كيلوغرام من القشطة البلديّة أو القشطة المنزليّة.

للتزيين:

• زهر اللّيمون.

مكوّنات القطر:

• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• كوب ونصف من السكّر العادي.
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من من كلٍ من:
  • ماء الزّهر.
  • ماء الورد.

مكوّنات القشطة المنزلية:

• كوبان من كلٍ من:
  • الحليب السّائل الكامل الدّسم.
  • كريمة الخفق السّائلة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذّرة.
• ثلث ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المدقوقة مع السكّر (إختياري).
• كوب من خبز التّوست الأبيض (مضغوط قليلًا) مزال منه الحوافّ ومفتت باليد إلى أجزاء صغيرة.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• فرد قطع التّوست على صينيّة واسعة وتركها إلى أن تجف جيداً في الهواء ثمّ إدخالها إلى فرنٍ حامي حتى تحميصها قليلاً وأخذها لوناً فاتحاً جداً جداً.
• وضع مقدار الملعقة الكبيرة من الماء ( تغطية القاعدة ) وتوزيع السكّر فوقها في قدرٍ صغير.
• ترك القدر على نارٍ متوسّطة دون تحريكه حتى يبدأ بالذّوبان وبالتلوّن الخفيف.
• تحريك القدر بميلان إلى أن يختلط السكّر ببعضه والاستمرار بذلك إلى أن يصبح اللّون ذهبياً غامقاً ( كراميل ) دون إحرتاقه.
• رفعه عن النّار وإضافة الزّبدة مع تحريكها جيداً.

تحضير القطر:

• تذويب السكّر بالماء في قدر على نارٍ متوسّطة وتركه مكشوفاً حتّى بدئه بالغليان مع إزالة الشّوائب إن ظهرت على السّطح.
• إضافة عصير اللّيمون وتحريكه جيداً.
• ترك القطر يغلي مدّة ثمانية دقائق.
• رفع القطرعن النّار وإضافة ماء الزّهر وماء الورد، ثم سكبه فوق الكراميل وتحريكه جيداً بحذر.
• سكب المزيج وهو ساخن فوق الخبز وتحريكه بملعقة وشوكة حتّى تشرّب الخبز الكراميل جيداً ويتفتّت قليلاً.
• توزيعه في قاعدة صحن التّقديم وتغطيته وتركه إلى أن يبرد تماماً.

تحضير القشطة:

• تذويب النّشا في مقدار ربع كوبٍ من الحليب البارد، ثم مزج الحليب المتبقّي مع الكريمة في قدرٍ على نارٍ متوسّطة وتحريكه حتّى يشارف على الغليان.
• رفع الحليب عن النّار وإضافة مزيج النّشا والحليب مع تحريكه بسرعة لمنع تكتّله.
• إضافة خبز التّوست المفتّت وتقليبه جيداً، ثم إضافة المستكة وتقليبها جيداً.
• نقل القشطة إلى وعاء واسع وتغطيتها بالبلاستيك اللّاصق مباشرة وتركها بحرارة الغرفة حتّى تبرد قليلاً ثمّ وضعها في الثّلاجة مدّة ساعتان على الأقل إلى أن تبرد وتتجمد.

طريقة عمل المشبّك

المكوّنات

• ثلاث كاسات من السّميد.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• حليب بودرة -حسب الرّغبة-.
• كوبان وربع ماء للعجن قابلة للزّيادة.
• ملعقتان من السكّر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة من الزّبدة أو السّمنة.
• ربع كوبٍ من الزّيت النّباتي.
• كوب من الطّحين.
• رشّة ملح.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة بملعقة واحدة من السكر مع كوب من الماء دافئ.
• خلط السّميد مع الطّحين ووضع الزّبدة والزّيت ثم بسّهم باليد ثمّ وضع باقي السكّر وباقي الماء والمواد وتركها ترتاح لمدّة ساعة.

تحضير القطر:

• خلط كوبان من السكّر مع كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير اللّيمون أو رشّة ملح الليمون وتركه يغلي خمس دقائق.
• وضع قمع بالشكل المرغوب به بكيس التزيين ثم قلي العجينة، ثم وضعها بالقطر مباشرة.