المعمول
إن المعمول هو من أشهر الحلويات التي يرتبط عملها بمناسبة الأعياد، والذي يمكن تحضيره إما بالسميد كمكون أساسي، أو بالطحين في بعض الأحيان حسب رغبة ربة البيت، وقد اخترنا في هذه المقالة تقديم طريقة معمول التمر بالسميد بشكل مفصل للراغبات في عمله على هذا النحو.
معمول التمر بالسميد
المكونات
مكونات العجينة
- نصف كيلو من السميد.
- مئتا غرام من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من السكر الأبيض.
- رشة من المحلب.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
مكونات الحشوة
- مئة غرام من التمر منزوع النوى.
- مئة غرام من اللوز المطحون.
- خمسون غراماً من الزبدة تكون بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كأس من الحليب المكثّف المحلى.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء كبير المكونات الآتية: السميد، والسكر الأبيض، والمحلب والخميرة الفورية.
- اخلطي المقادير مع بعضها البعض كي تمتزج، ثمّ اسكبي الزبدة المذابة على الخليط وادعكي المقادير معاً لتختلط مع بعضها البعض بشكل جيّد.
- غطّي الوعاء ودعيه كي يرتاح طوال ليلة كاملة في حرارة غرفة عادية.
- لتحضير الحشوة: ضعي التمر منزوع النوى في وعاء، وكذلك اللوز والزبدة وكذلك الحليب المكثف.
- أدخلي الخليط في الثلاجة وذلك كي يصبح أكثر تماسكاً.
- صبي ماء الزهر وماء الورد فوق خليط السميد وافركيه بأصابعك إلى أن تتشكل لديك عجينة متماسكة القوام.
- خذي كميّة صغيرة من عجينة السميد، ودحرجيها على راحة كفّك بحيث يتشكل لديك كرة ذات حجم متوسط، كرري هذه الخطوة مع باقي كمية العجينة، بحيث تصبح كمية العجينة لديك عبارة عن كرات.
- خذي واحدة من تلك الكرات، واعملي تجويفاً بسيطاً في كرة العجينة، وضعي فيها كمية قليلة من خليط الحشوة، وبعد حشوها أغلقي هذا التجويف بإحكام، ثم دحرجي الكرة بيدك من جديد، وضعيها بداخل قالب من قوالب المعمول المباعة في الأسواق، كي تأخذ الشكل المطلوب، كما ويمكنك استبدال هذه القوالب باستخدام "ملقط تشكيل" خاص بالحلويات، لتزخرفي الحبة بالطريقة التي ترينها مناسبة .
- ضعي قطع المعمول المشكّلة بداخل صينية الفرن، واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وانتظري إلى أن ينضج ويأخذ وجهه اللون الذهبي، ولكن احرصي على عدم الابتعاد عن الفرن وإبقاء ناظريك عليه قدر الإمكان كي لا يحترق.
- بعد نضجه أخرجيه من الفرن، ودعيه كي يبرد، ثم رتبيه في طبق التقديم ورشّي عليها القليل من السكر الناعم، ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
