الطنجيّة
من أقدم وأشهر الأكلات المراكشيّة المغربيّة، وهي عبارة عن طبق من اللّحم المحضّر في قدرٍ فخّاري، واشتهر الرّجال في مراكش بتحضير هذا الطبق لأنّه كان يُحضّر قديماً في الأفران التّقليديّة القديمة، والطّنجيّة تشبه إلى حدٍ كبير أطباق الطاجين، وتعتبر من الأطباق التي تحتاج إلى الكثير من الوقت في الفرن حتّى تنضج، في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير طنجيّة الدجاج.
طريقة عمل طنجيّة الدجاج
المكوّنات
- دجاج بوزن اثنين كيلو مقطّع إلى ستّ قطع (يُمكن أن تستخدمي صدور الدجاج والأفخاذ بدلاً من الدجاج الكامل).
- حبّة متوسّطة الحجم من البصل المفروم.
- ستّة فصوص من الثّوم المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة أو البقدونس المفروم .
- ملعقتان صغيرتان من بهارات رأس الحانوت.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح أو حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف حبّة من اللّيمون المخلّل والمفروم فرماً ناعماً.
- نصف حبّة من اللّيمون المخلّل والمقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة صغيرة من السّمن.
طريقة التحضير
اغسلي الدجاج بالماء، وتخلّصي من كل الدّهون والجلد الموجود عليه، ثمّ قطّعيه من ستّ إلى ثماني قطع.
- اخلطي الدجاج مع البصل، والثوم، والبقدونس، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود والأبيض، ومخلّل اللّيمون المفروم في وعاءٍ كبير، ثمّ ضعي جميع المكوّنات في الطنجيّة (القدر الفخاري) ، أو أي قدر عميق مقاوم للحرارة.
- أضيفي الزيت الزّيتون، والسّمن، وشرائح اللّيمون المخلّل، والماء.
- ضعي ورق برشمان فوق الدجاج، ويجب أن يكون قطر الورق أكبر من قطر القدر، ثمّ ضعي طبقة أخرى من القصدير، وأغلقي القدر بإحكام، ثم أحدثي شقوقاً في القصدير وورق البرشمان لخروج البخار.
- ضعي الطنجية في فرنٍ بارد، ثمّ أشعلي النّار على حرارة مئتيْن وخمسٍ وسبعين، واتركيه من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات في الفرن، ويجب أن يسقط اللّحم عن العظم.
- قدّمي الطنجية في طبقٍ كبير مع الخبز.
- يمكن أن تحضّري الطنجيّة فوق الموقد في قدرٍ ذات قاعٍ سميك، ولكن زيدي كميّة الماء إلى الكوبان ونصف، واطبخيه لمدّة ساعتين مع الانتباه إلى كميّة الماء المتبخّرة، وإضافة القليل منه إذا تطلّب الأمر، أو يمكنك أن تحضّريه في قدر الضّغط وتطبخيه من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة، ثمّ اغلي المرق حتّى يغلظ قليلاً وقدّميه ساخناً مع الخبز.
