محتويات
حلاوة الجكليت العراقية
تعدُّ حلاوة الجكليت نوعاً من الحلوى العراقيّة المُغطّاة بورق نايلون ملوّن، وتُقدَّم في العديد من المناسبات؛ حيث توضعُ في سلّات صغيرة مع أنواع أخرى من الحلوى وتقدّم في الأعراس، أو تُستخدم كتحلية لنجاح دراسيٍّ أو نجاح عملية طبية، ورغم أنّها عراقيّة النشأة، إلّا أنّها مُنتشرةٌ في العديد من البلدان العربية كالأردن، وفلسطين وسوريا، إلّا أنّها تحمل اسم التوفي وليس الجكليت.
عمل حلاوة الجكليت العراقية
- المكوّنات:
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ثلاثة أكواب من مسحوق الحليب.
- كوبٌ واحدٌ من النشا.
- كوبٌ ونصف من الزيت.
- قطر أو شيرة (كوبان من السكر مع كوبٍ واحدٍ من الماء).
- طريقة التحضير:
- نضع كافّة المكوّنات عدا القطر في وعاء على نار هادئة الحرارة.
- نقلّبها لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تُصبح ذهبية اللون.
- نسكب القطر تدريجياً، ثمّ نطفئ النار لتصبح جاهزة للتقديم.
الجكليت بالزبدة
- المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الصلبة.
- كوبٌ من القشطة.
- كوبان من السكر.
- طريقة التحضير:
- نُذوّب السكر في وعاء عميق على النار حتّى يصبح بنيّ اللون.
- نُضيف القشطة تدريجياً حتّى لا يتكتّل الخليط، ثمّ نُضيف الزبدة مع الاستمرار في التحريك حتّى يتجانس الخليط، ويُصبح له قوام الكريمة الكثيفة.
- نرفعه عن النار، ونحرّكه قليلاً ليصبح جاهزاً للتقديم.
الجكليت بالكريم كراميل
- المكوّنات:
- كوبان من مسحوق الحليب.
- علبة من القشطة أو القيمر.
- ظرفٌ من الكريم كراميل.
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة زيت لدهن طبق التقديم.
- طريقة التحضير:
- نحمّص الحليب في وعاء على نار هادئة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتّى يُصبح أشقر اللون.
- نصنع حمّاماً مائياً، بحيث نضع وعاءً في وعاء آخر أكبر منه يحتوي على الماء، ثمّ نضعه على النّار.
- نُضيف إلى الحمّام المائيّ كلاً من القشطة، والحليب المكثف، والكريم كراميل والزبدة، ثمّ نخلط جيداً حتّى تتجانس جميعها.
- نُضيف إليها الحليب المحمّص، ثمّ نرفعها عن النار.
- نخلط باستخدام ملعقة مناسبة، ثمّ ننتظر قليلاً حتّى يبرد.
- نعجنه باليد، ثمّ ندهن طبق التقديم بالزيت، ونرصّ العجينة بشكلٍ مستوٍ.
- نُدخلها الثلاجة حتّى تبرد قبل التقديم.
الجكليت بالدبس
- المكوّنات:
- كوبان من السكّر الأسمر.
- مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدبس.
- مئتان وخمسون غراماً من الحليب المكثّف المحلّى.
- طريقة التحضير:
- نضع الحليب في وعاء، ثمّ نُضيف إليه الزبدة، والدبس والسكر.
- نرفع الوعاء على النار، ونتركه لمدّة عشرين دقيقة حتّى يغلي.
- نسكب المزيج في وعاءٍ آخر، ونتركه حتّى يبرد قبل التقديم.
