طريقة عمل ملوخية بالدجاج

الملوخية

المكوّنات

• صدر دجاج متبّل (بوزن مئة وخمسين غراماً).
• مئتان وخمسون غراماً من الملوخية.
• حبّة صغيرة مفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة متوسطة الحجم مُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• فص مُقشّر من الثوم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ذرّة من القرفة المطحونة.
• القليل من الماء.

طريقة التّحضير

• غسْل أوراق الملوخية بشكلٍ جيد، ثم يتمّ تجفيفها.
• تقليب صدر الدجاج في الزيت في وعاء على النار، إلى أن ينضج قليلاً.
• تقليب البصل، الثوم والبهارات معاً في وعاء آخر على النار، إلى أن يذبل البصل.
• وضع الملوخية فوق خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
• إضافة الكزبرة الطازجة، الفلفل الأخضر وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الماء، ثم تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نارٍ خفيفة مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة خمس دقائق إضافية.

الملوخية الخضراء مع الدجاج

المكوّنات

مكونات الدجاج:

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
• بصلة صغيرة.
• ثلاث ورقات غار.
• عودان من القرفة.
• ثماني حبات من الهال.
• حبة من اللومة.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الملوخية:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المقطّع قطعاً صغيراً.
• رأس من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كيلوغرام من ورق الملوخية الخضراء.
• بصلة مشوية.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار الأبيض، والملح، والقرفة الناعمة.
• لتر من ماء الدجاج.

مكونات الأرز:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الشعيرية.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في قدرٍ على النار.
• إضافة كلّ من: البصلة، وأوراق الغار، والقرفة، وحب الهال، واللومة.
• إضافة صدور الدجاج، والماء، والملح، وطهيها على نار هادئة الحرارة حتى تنضج.

تحضير الملوخية:

• وضع الزيت في مقلاة على النار.
• إضافة الثوم المفروم إلى الزيت وخلطهما معاً.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار والمقطّع، وتحريكها معاً.
• إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة مع التحريك.
• وضع الزيت النباتيّ في مقلاة أخرى، وتسخينه على النار.
• وضع أوراق الملوخية الخضراء، وتحريكها حتّى تذبل.
• إضافة الملوخية إلى خليط الثوم، ثمّ إضافة صدور الدجاج المقطّعة.
• إضافة كلّ من: البصل المشوي، والكزبرة الجافة، والبهار الأبيض، والملح، والقرفة.
• إضافة مرق الدجاج.

تحضير الأرز:

• وضع الزيت في قدرٍ على النّار، وقلي الشعيرية حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
• إضافة الأرز إلى الشعيرية، وخلطهما معاً.
• إضافة الملح والماء، ثمّ طهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• تقديم الملوخية في طبق التقديم، والأرز في طبق آخر.

الملوخية الخضراء على الطريقة اللبنانية

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق الملوخية.
• دجاجة كاملة.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من الهال.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوز من الثوم المقشر.
• بصلتان مقشّرتان.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
• ليمونة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بشكلٍ جيدٍ، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش، وتركها لتجفّ من الماء.
• سلق الدجاج مع كلّ من عود القرفة، وورق الغار، وحبات الهال، والاستمرار في السّلق حتى ينضج الدجاج.
• فرم الثوم، والبصل، والفلفل، ووضع المكونات السابقة في قدر على النار مع الزيت النباتي، وتحريكها معاً وبشكل جيد.
• إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريكها مع بعضها البعض.
• وضع أوراق الملوخية في المقلاة، وتحريكها مع إضافة كمية من الليمون أثناء الطهي؛ وذلك من أجل منع تمغط الملوخية.
• تخفيض درجة حرارة النار، والحرص على التقليب المستمر للملوخية حتّى ينضج الدجاج.
• صبّ مرق الدّجاج فوق الملوخية، مع مراعاة أن ينغمر الدّجاج بالمرق، ويُترك على النار ليغلي.
• تخفيض درجة حرارة النار تحت الملوخية، وتركها لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج.
• سكب الملوخية في طبق التقديم بعد نضجها.
• إزالة عظم، وجلد الدجاج، ووضع قطع الدجاج فوق الملوخية.
• تقديم الأرز إلى جانب الملوخية.

فيديو وصفة ملوخية سريعة بمرق الدجاج

للتعرف على طريقة عمل وصفة ملوخية سريعة بمرق الدجاج شاهد الفيديو.