محتويات
العوامة
العوامة أو لقمة القاضي من الحلويات المشهورة في المطبخ الشرقيّ ولا سيما في المطبخ العراقي؛ حيث بدأ إعدادها ومنه انتقلت إلى باقي مطابخ العالم، وأصبحت في الوقت الحالي تُعد بطرقٍ متعددة ومختلفة، ولعل أهم ما يميزها هو طعمها المقرمش الشهيّ، سنعرض في هذا المقال كيفيّة تحضير عدة أنواع من العوامة المُقرمشة.
العوامة المقرمشة
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبٌ من النشا.
- ربع كوبٍ من السميد الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء، ويفضل أن يكون ساخناً.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- كوبان من السكر.
- نصف كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
- كوبٌ من القطر.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة، والملح، والسكر، ونصف كمية الماء الساخن في وعاء والخلط جيداً.
- إضافة الطحين، والنشا إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات، ثم وضع العجينة جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
- تشّكيل العجينة على شكل كرات متوّسطة الحجم، ثم وضعها جانباً.
- تسخين الزيت النباتيّ في قدرٍ على النار، ثم وضع العوّامة وتحريكها جيداً حتى تتحمّر من جميع النواحي.
- رفع العوامة عن النار، ووضعها في صحن للتقديم، وتشريبها في القطر، ثم تزيينها بالفستق الحلبيّ المطحون، وتقديمها ساخنة.
العوامة المقرمشة بالشعيرية
المكونات
- كوبٌ من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف كوبٍ من اللبن الزبادي.
- نصف كوبٍ من الشعيرية.
- نصف كوبٍ من جبنة المثلثات المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الحليب البودرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفورية.
- نصف كوبٍ من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الباكينج باودر.
- كوبٌ من الماء.
- كوبٌ من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، واللبن الزبادي، والخميرة الفوريّة في وعاء والخلط جيداً، ثم إضافة السكر، والباكينج باودر، والماء مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة، ثم وضع العجينة جانباً لمدة ثلاث ساعات أو حتى تختمر.
- تشكّيل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثم حشو كلّ دائرةٍ بجبنة المثلثات.
- غمس الدوائر في الحليب البودرة، ثم في الشعيرية ووضعها جانباً.
- تسخين الزيت النباتيّ في قدرٍ على النار، ثم وضع العوّامة وتحريكها من جميع النواحي حتى تتحّمر من جميع النواحي، وتقدم.
العوامة المقرمشة بالشوكولاتة
المكونات
- نصف كوبٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الكاسترد البودرة.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشّة ملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفورية.
- نصف كوبٍ من الماء.
- ربع كوبٍ من الشوكولاتة المذابة.
طريقة التحضير
- وضع حليب البودرة، والكاسترد في وعاء والخلط جيداً، ثم إضافة السكر، والملح، والخميرة الفوريّة، والماء والاستمرار في التحريك.
- إضافة الطحين بالتدريج إلى الخليط والخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة متماسكة، ثم وضع العجينة جانباً لمدة ساعة أو حتى تختمر.
- تشكيّل العجينة على شكل كراتٍ متوّسطة الحجم، ثم وضعها جانباً.
- تسخين الزيت النباتيّ في قدرٍ على النار، ثم وضع العوّامة وتحريكها جيّداً حتى تتحمّر من جميع النواحي.
- رفع العوّامة عن النار، ووضعها في صحن للتقديم، وتزيينها بالشوكولاتة المذابة، وتقدم ساخنة.
