طريقة عمل رقائق السمبوسة في البيت

القيمة الغذائية لرقائق السمبوسة

سمبوسك البطاطا

المكونات

• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب وثلث من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات الحشو:

• حبّة من البطاطا المسلوقه والمقطّعه إلى مكعبات.
• ثلاث بصلات متوسطة ومقطّعة.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون وعصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: حبوب الخردل والزنجبيل المبشور.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان وربع من جوزة الطيب.
• كوب وربع من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والملح في وعاء خلط عميق ثمّ عمل حفرة في الوسط.
• إضافة الزيت والماء ومتابعة العجن حتى تصبح العجينه طريّة.
• ترك العجين ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
• فرد العجين وتقطيع العجين إلى دوائر باستخدام قطّاعة البسكوت ثمّ وضع الحشوة على أحد نصفي الدائرة وإغلاقها على شكل مثلث كبير.
• قلي السمبوسة في زيت غزير على نار متوسطة ثمّ وضعها فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها بجانب اللبن والسلطة.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تحمير البصلة.
• إضافة البطاطا المقطّعه والعصير والكزبره إلى البصلة مع متابعة التقليب.
• إضافة الحبوب والفلفل والثوم والزنجبيل وجوزة الطيب إلى البطاطا المسلوقة.
• تبريد الحشوة ثمّ حشي عجينة السمبوسة.

سمبوسك اللحمة والجبنة المنزليّة

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والسكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات حشوة اللحمة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل أو الخاروف بدون دهن ومفرومة وسط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة ( من الممكن خلطهما).
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة مربعات صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الحا المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات ( المطحونة ).

مكونات البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، القرفة والهال، السمّاق والملح.

مكونات حشوة الجبنة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء النابلسية أوالعكّاوي (ملوحتها متوسطة) ومبشورة خشن.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المهروسة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجينة برفق وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
• قلي الصنوبر في الزيت أو السمنة في قدر ثمّ رفعها وتركها جانباً.
• تشويح البصل في نفس القدر مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
• وضع نصف كمية البصل (بدون الزيت) جانباً.
• رفع حرارة الغاز ثمّ إضافة اللحمة إلى البصل مع التقليب بسرعة وتكسير أي كتل.
• إضافة الملح والبهارات ما عدا السماق ومتابعة التقليب على نار عالية لعدّة دقائق ثمّ تغطيتها وتركها على نار هادئة حتى تنضج.
• رفع القدر عن النار وتركه لتبرد ثمّ إضافة باقي البصل والصنوبر والسماق.
• عصر الجبنة باليد حتى تتخلص من السوائل ثمّ خلط كل مكونات الحشوة معاً.
• رق العجينة إلى سمك رقيق ثمّ تقطيعها إلى دوائر باستخدام قطّاعة البسكوت الدائريّة وحشي نصف الدائرة بكمّية قليلة من الحشوة وترك النصف الآخر فارغاً.
• ثني الدائرة مثل شكل القطايف على شكل نصف دائرة ولصق الاطراف جيدا ثم لفها بالأصابع لتعطي الشكل التقليدي للسمبوسك.
• دهن صينيّة بالقليل من الزبدة ورشّها بالقليل من الطحين أو النشا (مع إمكانيّة حفظها بالثلّاجة لبعض الوقت).
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ وضعها فوق ورق المطبخ.
• ترتيب السمبوسك في طبق مبطّن بأوراق الخس وتقديمها مباشرة مع اللبن والسلطة.