الحلويّات العراقيّة
يقدم المطبخ العراقي أصنافاً عديدة من الأكلات والحلويّات الشعبيّة المشهورة في العراق، والتي امتدّت شهرتها إلى غيرها من دول الوطن العربيّ، لطعمها اللذيذ، وسهولتها في التحضير، ومن الأمثلة على الحلويات العراقيّة: حلى الزردة، والزلابيّة، والداطلي، وسنقدّم في هذه المقالة طريقة تحضير وصفات الحلى العراقية المذكورة آنفاً.
الداطلي العراقي
المكوّنات:
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- معلقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- كأسان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- زيت نباتيّ للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء في إناء على النار، وأضيفي عليه ملعقتي الزيت وانتظري إلى أن يغلي الماء.
- ضعي في إناء كل من الطحين ومسحوق الخبز، ثمّ صبّي الماء المغلي عليهما واخلطي المكوّنات معاً إلى أن يتشكل لديك عجينة متماسكة.
- دعي العجينة جانباً كي تتخمّر لمدّة ساعة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني -الكيس الخاص بتزين الحلويّا-ت وسخّني زيت القلي في مقلاة عميقة.
- اضغطي على الكيس لإنزال العجينة على شكل قطع طوليّة في الزيت الساخن.
- اقلي القطع إلى أن يحمرّ لونها، ثمّ استخرجيها من الزيت، وضعي فوقها القطر وهي ساخنة.
الزلابية العراقية
المكوّنات:
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كأس من الماء الدافىء.
- كأسان من الزيت لغرض القلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير:
- اخلطي في إناء كل من: الماء الفاتر والخميرة والسكر.
- أضيفي النشا بشكل تدريجي للخليط مع التحريك المستمرّ بعد كلّ إضافة.
- أضيفي الطحين بالتدريج و حرّكيه جيداً مع باقي المكوّنات.
- دعي الخليط في مكان دافىء لمدة ساعة و نصف كي يتخمّر ويرتاح .
- ضعي العجينة في قمع التزيين، واسكبيها في الزيت الساخن على شكل دوائر، إلى أن تتحمّر.
- اغمسي قطع الزلابية في القطر، ثمّ أخرجيها وضعيها في طبق التقديم.
حلى الزردة العراقية
المكوّنات:
- كأس ونصف من الأرز المنقوع لثلاث إلى أربع ساعات أو أكثر.
- كأسان ونصف من الماء.
- كأس من السكر.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كمية قليلة من صبغة الطعام.
- قرفة للتزيين.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء في إنار على النار.
- أضيفي الأرز للماء وحرّكيه جيّداً.
- أضيفي كل من: الزعفران، والهيل المطحون، وماء الورد للأرز مع التقليب بين الفينة والأخرى، والضغط على حبات الأرز لتكسيرها وهرسها.
- ضعي القليل من الصبغة للأرز مع الاستمرار في تقليب الأرز وهرسه.
- زوّدي الأرز بالماء في حال احتاج لذلك.
- أضيفي السكر للأرز عندما يقترب من النضج، وقلبيه معه.
- أبعدي الإناء عن النار فور نضجه، ودعيه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
- أسكبي الحلى في أطباق التقديم وزيّنيها بالقرفة.
