المطازيز السعودية
المطاطيز هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها منطقة نجد السعودية، وتسمى في بعض المناطق بالقبابيط، ويمكن إعدادها بالخضروات، واللحم، ويمكن شراء العجينة جاهزه، أو صنعها في المنزل، وتختلف بطريقة تقديمها حيث يفضل البعض أن تقدم جافة، أو مع المرق والمسمى (بلول).
عمل المطازيز السعودية
المكونات
- نصف كيلو من اللحم بعظمه.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- رأس متوسط الحجم من البصل 120 غ الحبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- كيلو من اليقطين الأصفر.
- حبة من الكوسا متوسطة الحجم 200 غ الحبة.
- حبتان متوسطتا الحجم من الجزر 60 غ الحبة.
- ربع كوب من السمنة.
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- حبة من الباذنجان متوسطة الحجم 380 غ الحبة.
- ربع كيلو من اللوبيا الخضراء.
- حبتان من اللومي.
- حبتان من الطماطم 120 غ الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير عجينة المطازيز:
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ونضيف له الملح ونضعه في وعاء للعجن.
- نضيف الماء تدريجيَّا مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة 45 دقيقة.
- نغسل الطماطم ونقطعها لمكعبات، كما نغسل اللوبيا وتصفى من الماء وتزال أطرافها ثم تصفى من الماء.
- نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها ربع كوب من السمنة، ونتركها حتى تذوب وتسخن ثم نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يتحمر ويصبح ذهبيّ اللون.
- نغسل قطع اللحم ونصفيها من الماء، ثم نضيفها للبصل ونقليها معه، كما نضيف اللومي.
- نغسل الفلفل الأحمر ونضيفه للحمة ونقلب جيدًا حتى يتغير لون اللحم، وبعد ذلك نضيف معجون الطماطم، ونقلب مدة عشر دقائق.
- نضع أثناء ذلك قدرًا مليئًا بالماء على النار ثم نضيف اللوبياء الخضراء ونتركها تغلي مدة خمس دقائق، ثم نرفعها عن النار ونصفيها من الماء ونتركها جانبًا.
- بعد ذلك نتبل اللحمة فنضيف الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة، ثم نضيف الطماطم المقطعة لمكعبات ونقلبها مع اللحمة.
- نضيف الماء للحم، ونتركه على النار مدة ساعة كاملة لينضج اللحم تمامًا.
- نغسل أثناء ذلك الباذنجان ونقشره ونغسل الكوسا ونقسمها لأنصاف، كما نغسل الجزر ونقشِّره ونقطعه لأجزاء كبيرة.
- نقشر اليقطين ونغسله ونقطعه لشرائح ثم نضيف اللوبيا الخضراء للحمة، ونضيف الخضراوات الأخرى المقطعة ونترك القدر على النار حتى تنضج الخضراوات.
- نقسم بعد ذلك العجينة لكرات صغيرة ونفرد كل كرة بمرق العجين، ثم نضيف رقائق العجين ونتركها على النار مع الاستمرار في التحريك حتى تنضج العجين وتبدأ بالهبوط أسفل القدر.
- نرفع المطازيز عن النار ونتوضع في طبق التقديم ونقدمها وهي ساخنة.
