طريقة عمل مغش اللحم

مغشي اللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا الصغيرة الطازجة.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة بصل واحدة مقطع ناعماً.
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• رشة من السبع بهارات.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• كيلو غرام واحد من لبن الزبادي.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ماء للسلق.
• مكسرات للزينة.

طريقة التحضير

• غسل حبات الكوسا جيداً، وقطع الرأس.
• تفريغ حبات الكوسا من اللب باستخدام حفارة الكوسا، مع مراعاة عدم إحداث أي ثقب بالقشرة حتى لا تخرج منه الحشوة عند الطبخ، ثمّ وضع جانباً لحين الاستخدام.
• تحضير حشوة اللحم: تشويح البصل المقطّع لقطع صغيرة ناعمة في مقلاة بزيت الزيتون لعدة دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً، ثم إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه ليختلط اللحم بالبصل.
• طهي اللحم على نار متوسط الحرارة حتى يُحمر.
• إضافة رشة من الملح والفلفل والبهارات المشكلة.
• حشو حبات الكوسا بخليط اللحم.
• تحمير الكوسا المحشوة باللحم في الزيت من كل الجوانب مع مراعاة عدم تحميرها أكثر من الحاجة حتى لا يتغير طعم اللبن لاحقا.
• وضع حبات الكوسا في قدر من الماء المملح وترك الماء ليغلي، ثم خفض الحرارة وترك الكوسا على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• تحضير صلصة اللبن الزبادي: خلط اللبن الزبادي مع النشا، وفصين من الثوم، وبيضة واحدة.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.
• وضع الصلصة على نار متوسطة الحرارة لتنضج مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر، وعندما تبدأ في الغليان تضاف إليها حبات الكوسا.
• ترك الكوسا لتغلي في خليط اللبن غليانًا خفيفًا لمدة 10 دقائق.
• سحق الثوم مع النعناع الجاف بالمدق في الهاون حتّى يصبح ناعم القوام.
• إضافة خليط الثوم إلى الكوسا في آخر 5 دقائق من عملية الطهي.
• تقديم مغش اللحم إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل، والمخللات أو السلطات -حسب الرغبة-.

مغش اللحم على الطريقة الحلبية

المكوّنات

• كيلو غرام واحد من الكوسا الصغيرة الطازجة.
• كوبان من الأرز مصري.
• ستمئة غرام لحم حمل مفروم.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• نضف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة واحدة صغيرة من بهار الدقة أو من خليط السبع بهارات.
• ثلاث حبات بطاطا مقشرة ومقطعة على شكل دوائر.
• أربع لترات من مرق اللحم.
• كوبان لبن زبادي
• فص ثوم واحد مهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا، ثمّ تصفيته جيداََ.
• حفر حبات الكوسا بحفارة الكوسا بلطف لتجنب إحداث ثقوب في القشرة، ثمّ غسلها جيداً.
• خلط الأرز واللحم في وعاء متوسط الحجم، وتتبيلهما بالملح والفلفل الأسود وتوابل الدقة.
• حشو ثلاثة أرباع حبات الكوسا بخليط حشوة الأرز واللحم.
• وضع شرائح البطاطا الدائرية في قاع القدر، ثمّ تصف الكوسا المحشية وتغطى بطبق مسطح.
• وضع ثقل خفيف على حبات الكوسا بعد سكب نصف كمية مرق اللحم، لمنع خروج الحشوة منها أثناء الطهي.
• إضافة الكمية المتبقية من مرق اللحم حتى تغمر حبات الكوسا.
• طبخ الكوسا لمدة 20 دقيقة، وتصفية المرق وتقديم الكوسا مع لبن الزبادي بالثوم والنعناع.
• تحضير صلصة لبن الزبادي: خلط لبن الزبادي مع الثوم ويتبل بالملح.