محتويات
المغش
يعتبر المغش إحدى الأكلات القديمة التي تشتهر بتحضيرها منطقة جازان، وهو قدر مصنوع من الفخار يطهى به اللحم، ويعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق التي تحضر في المملكة العربية السعودية، والتي تعد من أشهر الأكلات الشعبية التي تشتهر بها، وما يميزه هو تنوع الخضار، والتوابل التي تدخل في تحضيره والمضافة إلى اللحم، ويمكن طهي المغش في الفخار، أو الفرن، أو قدر الضغط، لذلك سنقدم طريقة عمل المغش في الفرن لربات البيوت حتى تتمكن من تحضير هذا الطبق.
عمل المغش الجيزاني بالفرن
المكوّنات
- حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات.
- خمس حبات من البامية.
- جزرة مقطعة إلى مكعبات.
- حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- أربع فصوص من الثوم المفروم.
- فلفل الأسود، وقرفة، وكمون، وهيل، وقرنفل، وملح -حسب الرغبة-.
- لحم، حسب حجم المغش.
- قرنان من الفلفل الرومي المقطع.
- حبتان من الليمون اللومي.
- كمية مناسبة من صلصة الطماطم.
- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- نحضر قدر الضغط، ونضع فيه اللحم، والماء، ونغطي القدر جيداً، ونتركه يغلي على النار، حتى يصل اللحم إلى نصف الاستواء.
- نضع بقيّة المكوّنات، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، وننكهها بالبهارات الموجودة.
- نرفع القدر عن النار، ونضع مرق اللحم فوق الخليط في المغش، وندخله الفرن الساخن لمدة نصف ساعة تحت شواية الفرن.
عمل المغش بقدر الضغط
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- حبتان من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- عشر حبات من البامية.
- حبتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- مكعب مرق الدجاج.
- بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عودان من القرفة.
- ليمونة سوداء مجففة.
- بصلة كبيرة.
- أربع فصوص من الثوم المفروم.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر الضغط، ثمّ نضعه على النار، ونشوحه قليلاً دون زيت.
- نقطع البصل، ونضيفه إلى اللحم، ونقلبه قليلاً.
- نضيف البهارات المشكلة، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والليمونة السوداء، ثمّ نغمرهم بكمية كافية من الماء، ونضغط القدر لمدة أربعين دقيقة على النار.
- نرفع الغطاء عن القدر عندما ينضج اللحم، ثم نضيف بقيّة المكوّنات، ثمّ نضغط القدر مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب المرق، واللحم في قدرٍ حجري، أو صينية عميق، وندخله الفرن الساخن لمدة خمس دقائق.
- نقدمه ساخناً مع خبز البر، أو الدقيق.
