طرق الطبخ التونسي
يعدّ المطبخ التونسي من المطابخ العربية المميّزة، التي تقدّم وجبات لذيذة، وسهلة التحضير، والتي من الممكن تقديمها في العزائم، والمناسبات المختلفة، حيث تختلف طرق إعدادها، تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها، ومن هذه الوجبات؛ الكسكسي التونسي، والشكشوكة، والطاجن، وغيرها، وفي هذا المقال سنعرفكم على طرق عمل هذه الطبخات.
الشكشوكة التونسية
المكوّنات:
- ثلاثمائة غرام من الفليفلة الحمراء.
- مئتان وخمسون غراماً من البصل.
- أربع حبات من البيض.
- نصف كيلوغرام من الطماطم.
- خمسون غراماً من الفلفل الحار.
- فصان من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الماء.
- فلفل أسود مطحون، وكراوية حسب الرغبة.
- بابريكا، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على الغاز، ونسخّنه قليلاً.
- نقطّع الطماطم، والفليفلة، والبصل، والفلفل الحارّ، ونضيفها إلى الزيت، ونقلّبها حتى تذبل.
- نتبّلها بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وحسب الرغبة.
- نهرس الثوم، ونضيفه إلى خليط الخضار، ونضيف أيضاً معجون الطماطم، ونخلطهم جيداً.
- نصبّ الماء فوق الخليط، ونتركه على الغاز إلى أن تنضج الخضروات.
- نضيف الكراوية، والبيض، ونتركها على الغاز لمدّة دقيقتين، ثم نصبّها في أطباق التقديم، ونقدّمها.
طاجين تونسي
المكوّنات:
- ثلاث حبات من البطاطس.
- حبة من البصل.
- فصان من الثوم.
- مئة غرام من لحم الدجاج.
- بقدونس، حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
- مئة غرام من الحبن.
- أربع حبات من الفرماج.
- عشر حبات من البيض.
- ملح، كركم حسب الرغبة.
- كمية كافية من الزيت.
طريقة التحضير:
- نفرم البطاطا إلى قطع صغيرة، ونحمّرها في الزيت على الغاز.
- نفرم البصل، والثوم، واللحمة ونضعها في مقلاةٍ أخرى على الغاز، ونضيف إليها الزعتر، والبقدونس، ونتركها إلى أن تذبل.
- نضيف البطاطا إلى الصوص المجهّز.
- نضع البيض في إناءٍ واسع، وضيف إليه الجبن، الفرماج، ونخلطها جيداً.
- نخلط البيض مع مزيج البطاطا والصوص، ثمّ ندهن صينيّة بالزبدة، ونسكب الخليط فيها، ونضعها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية، ونتركها حتى تنضج، ثم نخرجها من الفرن، ونقدمها.
الكسكسي التونسي
المكوّنات:
- نصف كيلو من الكسكس.
- كيلو من اللحمة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- حبتان من البصل.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من البطاطا.
- مئة غرام من الحمّص المنقوع.
- ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- فلفل أسود، وبهار، وملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاثون غراماً من الزبدة.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الكسكس في إناء، ثم نتبله بالملح، والماء، ونتركه إلى أن يتشرب الماء.
- نضع الزيت في مقلاةٍ واسعة، ثم نقطع البصل، ونحمّره قليلاً، وبعدها نقطع اللحمة قطعاً صغيرة، ونقلّبها، ثم نضيف إليها الحمص، ومعجون الطماطم، ونستمرّ في التحريك.
- نضيف البهار، والشطة، وربع لتر من الماء، ونقلّبهم جيداً.
- نفرك الكسكس لضمان عدم التصاقه ببعضه، ونطهوه على البخار، ونتركه لمدة عشر دقائق، ثم نضيف إليه الزبدة، ونقلبهما.
- نقطع الخضار، ونضيفه إلى المرق، ونتركه إلى أن ينضج.
- نصفي الخضار من المرق، ونضيف المرق إلى الكسكس بشكلٍ تدريجي، ونستمرّ في التحريك، ونتركه إلى أن ينضج.
- نضعه في أطباق التقديم، ونقلي الفلفل الأخضر ونزيّنه به، ونقدمه.
