كيفية صناعة اللبن

كيفية صناعة اللبن

المكوّنات

• أربعة أكواب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الجاهز أو المنزلي الصنع، أو الكمية الموصى من بوردة بادئ اللبن.
• نكهة مربى، أو عسل، أو دبس، أو فواكه طازجة، أو مجففة، أو ثوم، أو أعشاب، أو غيرها، -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تنظيف وتعقيم كل المعدات اللازمة بالإضافة إلى سطح العمل (يمكن تعقيم معظم المعدات في الجلاية الكهربائية، ويمكن تعقيمها كذلك بالماء المغلي).
• تحضير حمام ماء مثلج بملء وعاء كبير أو مغسلة نظيفة بالثلج.
• وضع الحليب في قدر كبير وتثبيت جهاز ثيرموميتر الحلوى به، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 82 مئوية أو يبدأ بالغليان مع تحريكه بين الحين والآخر لمنع تشكل القشرة، ويمكن تسخين الحليب بوضعه في وعاء يتحمل حرارة الميكرويف أو في كوب مقياس زجاجي كبير ووضعه في الميكرويف مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصل درجة حرارته إلى 82 مئوية.
• إبعاد الحليب عن النار وتركه يبرد لتصل درجة حرارته إلى 43-46 مئوية، ويمكن تسريع عملية التبريد بوضع القدر في حمام الماء الثلجي المجهز وتقليب الحليب بين الحين والآخر (إذا نزلت درجة حرارة الحليب أكثر من اللازم يجب إعادته إلى مصدر الحرارة)، وفي حال استخدام اللبن الجاهز كبادئ يجب خلطه مع كوب من الماء الدافئ ثمّ إضافته إلى الحليب الدافئ وتقليبه حتى تتجانس المكوّنات فقط من دون المبالغة بالتحريك.
• اتباع التعليمات الموجودة على العبوة وإضافة الكمية الموصى به إلى كمية الحليب الدافئ وتقليب المكوّنات حتى تتجانس فقط من دون المبالغة بالخلط في حال استخدام بودرة البادئ.
• صب الخليط في أوعية صنع اللبن (في حال استخدام الثيرموس يجب تدفئته من الداخل أولاً) وحفظه بدرجة حرارة 43-46 مئوية مدّة خمس إلى عشر ساعات حسب الطعم والقوام المرغوب به (كلما طالت المدّة كلما كان اللبن أكثف).
• تغطية اللبن وحفظه في البراد حتى يبرد مدّة ساعيتين إلى ثلاث ساعات (في حال استخدام الثيرموس يجب نقل اللبن إلى وعاء غير معزول وتركه لتقل درجة حرارته).
• إضافة النكهة المختارة في حين استخدامها قبل تقديم اللبن.
• تصفيته في قماش تصفية الجبن وتغطيته في البراد مدّة ساعة على الأقل أو لليلة كاملة في حال الرغبة بلبن بقوام أكثف.
• الاحتفاظ باللبن في أوعية بلاستيكية أو زجاجية أو من السيراميك بعد تغطيته لمدّة تصل إلى الأسبوعين.

سموثي اللبن والفواكه

القيمة الغذائيّة

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن خالي الدسم.
• نصف كوب من عصير الفواكه الطبيعي حسب الرغبة.
• كوب ونصف من الفواكه المجمدّة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

خلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.