محتويات
شوربة اللحم المدخن والحمص
المكونات
- عبوتان من الحمص المصفى.
- حبة كبيرة مقطعة تقطيعاً ناعماً من البصل.
- لتران من مرق الدجاج.
- فص من الثوم المفروم.
- أربعمئة غرام من اللحم المدخن المقطع إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر البري.
- نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من الملح بنكهة الكرفس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الكرفس المقطع.
- جبنة بارميزان مبشورة للتزيين.
طريقة التحضير
- يشوح اللحم المدخن، والحمص، والبصل، والثوم، والتوابل في قدر كبير وعميق.
- يُضاف إليه الجزر، والكرفس ويقلبوا جيداً.
- يُترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
- يُضاف المرق للخليط، ثم تُضاف باقي المكونات.
- يُترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة إضافية، حتى تصل الشوربة إلى درجة السمكاة المرغوب فيها.
- تُزين الشوربة بجبنة البارميزان، ثم تُقدم.
سلطة الحمص مع اللحم المدخن وخلطة الزيتون
المكونات
- مئة غرام من الحمص.
- عشرة ملم من زيت الزيتون.
- زيت الزيتون.
- مئة غرام من زيتون الكلاماتا.
- عشرون ملم من زيت الزيتون.
- خمسة عشر غرام من الثوم.
- ثلاثون ملم من المايونيز.
- عشرة ملم من عصير الليمون.
- عشرة غرامات من الحمص الكامل الحبة.
- عشرة غرامات من السماق.
- ثوم طازج.
- عشرون غرام من الريحان.
- مئة غرام من اللحم المدخن.
طريقة التحضير
- تُزال البذور من زيتون الكلاماتا، ثم يوضع في خلاط الطعام، ويُخلط مع الثوم، وزيت الزيتون، والمايونيز حتى يُصبح خليط متماسك.
- يوضع الحمص الناضج في الخلاط، ويُخلط مع الثوم، والطحينة، وعصير الليمون حتى يُصبح خليط متجانس.
- يُشوح اللحم المدخن في مقلاة على الغاز حتى يُصبح مقرمشاً.
- توضع طبقات عدة من خليط الحمص وبينها طبقات عدة من خليط الزيتون في إناء حتى الإمتلاء.
- يوضع اللحم المدخن على آخؤ طبقة، ويُرش عليه بعض السماق قبل التقديم.
