طريقة عمل الأرز المدخن

الأرز المدخّن

المكوِّنات

مكوِّنات خليط الأرز:

• أربعةُ أكواب من الأرز البسمتي.
• ستةُ أكواب من المرق.
• ربعُ كوب من زيت الذرة.
• أربعُ ورقات من الغار.
• أربعُ حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.

مكوِّنات خليط الدجاج:

• كيلوغرام من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل.
  • البابريكا.
  • الملح.
• ربعُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قرنان من الفلفل الحار الأخضر المقطع إلى شرائح.
• أربعةُ فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح دائرية.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من: البصل المقطّع إلى شرائح دائرية، والبندورة المفرومة.
• حبة كبيرة من كلٍ من: الجزر المبشور، والفلفل الحلو الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيعُ الدجاج إلى أربعة قطع، أو حسب الرغبة.
• خلطُ الكزبرة مع القرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبابريكا في طبق صغير.
• تتبيلُ الدجاج بنصف كمية البهارات المخلوطة جيداً، حتى يتشرّب النكهات.
• تسخينُ الزيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي الدجاج فيه من جهة الجلد أولاً، حتى يصبح لونه ذهبياً.
• قليُ الدجاج على الجهة الأخرى، حتى يتحمّر، ثمَّ تركه جانباً.
• قليُ البصل، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والجزر، والبندورة فوق نارٍ عاليةٍ، حتى تلين.
• إضافةُ الدجاج، وتغطية القدر، والاستمرار في طهي الدجاج، حتى ينضج.
• غسلُ الأرز عدة مرات، ونقعه في الماء المملح.
• تسخينُ الزيت في قدرٍ عميقٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي بهارات الأرز فيه.
• إضافة باقي كمية البهارات المطحونة، والتقليب لبضع دقائق، حتى تفوح رائحة البهارات.
• إضافةُ الأرز بعد تصفيته، ثمَّ إضافة المرق، وتركه، حتى يغليَ، ويبدأ الأرز بامتصاصه.
• وضعُ قطع الدجاج فوق الأرز، ثمَّ وضع صلصة الخضار فوقها.
• تسخينُ قطعةٍ من الفحم فوق نارٍ قوية، حتى تصبح جمراً.
• وضعُ ورق من الألومنيوم وسط الدجاج، وصبُّ القليل من الزيت فوقه.
• وضعُ الجمرة فوق الزيت، وتغطية القدر لمدة نصف دقيقة، حتى يمتص الأرز رائحة التدخين.
• إزالةُ الألومنيوم والجمرة من القدر، وطبخ الأرز لمدَّة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً فوق نارٍ هادئة.
• تقديمُ الأرز المدخن مع الدجاج ساخناً ومزيّناً بالمكسرات.

أرز مدخن مع الكفتة

المكوِّنات

• كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفّى.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصفُ ملعقة كبيرة من السمن.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• مكعب من مرق الخضار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• تسخينُ السمن في قدرٍ، وتقليب البصل، والغار، والقرفة فيه.
• إضافةُ الأرز، والكركم وتقليبه جيّداً.
• إضافةُ كوب ونصف من الماء إلى الأرز، وتركه حتى ينضج.
• تسخينُ قطعة من الفحم على النار، ثمَّ توضع في ورق القصدير.
• وضعُ قطعة الفحم والقصدير في وسط الأرز، وإضافة بضع قطرات من الزيت إليه.
• تغطيةُ الأرز بسرعة، حتى يتشرب نكهة التدخين، ثمَّ تقديمه مع الكفتة.