طريقة كبسة البخاري

محتويات

يغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثمَّ ينقع في ماء دافئ لمدةِ ثلاثين دقيقة.
يوضع ماء الورد، والزعفران، والزبيب في طبق، ويترك المزيج لبضع دقائق حتّى تنتفخ حبات الزبيب.
يسخّن السمن والزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ويقلّب فيهما البصل حتّى يتحمّر ويُصبح ذهبي اللون، ثمَّ يرفع من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب لتصفيته من الزيت.
يصفى الأرز ويوضع في الزيت ويقلّب حتّى يتوزع الزيت جيّداً، ثمَّ تُضاف البهارات الصحيحة، وأوراق الغار، والملح، والماء.
يسلق الأرز فوق نار عالية حتّى يتشرّب معظم الماء مع التقليب المستمر، ثمّ يضاف مزيج ماء الورد فوقَ الأرز، ثمَّ تُخفف الحرارة ويغطَّى القدر.
يطبخ الأرز البخاري من ثلاثين إلى أربعينَ دقيقة حتّى ينضج الأرز ويقلب الأرز بواسطة شوكة، ويسكب في طبق التقديم ويزين بالبصل المقليّ.

يخلط الملح مع الهيل، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، ويسخن الزيت في قدر واسع فوق نار متوسطة الحرارة، ويقلى فيه البصل مع نصف كمية البهارات حتّى يتحمّر وتتحمّص البهارات.
يضاف الجزر، ويقلب مع البهارات والبصل حتّى تتوزع النكهات جيّداً، ثم يُضاف الزبيب، والأرز، وتغمر المكوّنات بالماء، وتترك حتّى يغلي الماء.
تُخفف درجة الحرارة تحت القدر، ويُطبخ الأرز حتّى ينضج. ويوضع ورق ألومنيوم في صينيةٍ واسعة، ثمَّ يوضع الضلع فوقه.
يُتبل الضلع بكمية البهارات المتبقية من الداخل، والخارج، ثمَّ يُحشى بالأرز وتثبت حافته لكيلا يخرج الأرز.
يدهن الضلع بزيت الزيتون ويغلف جيداً بورق الألومنيوم، ويشوى في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانينَ درجة لمدة ساعتين ونصف.
تسكب كمية الأرز المتبقية في طبق التقديم، ثمَّ يزين بالضلع المشويّ والمكسرات.