محتويات
الهريسة
تعتبر الهريسة من أطباق الحلويات الشامية الأصل، والتي تقدم كواحدةٍ من أشهر التحليات على الإطلاق، والتي تتميز بطيب مذاقها وسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها في كل بيت، ويوجد عدة أنواع من الهريسة حسب الدولة التي تحضر فيها، كالهريسة السورية، التي سنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال.
الهريسة السورية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من الزبدة المذابة، والسكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج صودا.
- كوب من اللبن الزبادي.
مكوّنات القطر:
- أربعة أكواب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من السميد، والسكر، والزبدة في وعاءٍ عميق ومتوسط الحجم ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتداخل.
- نخلط في وعاء آخر كلّاً من اللبن الزبادي، والبيكنج صودا، ثمّ نترك المكونات جانباً حتّى يتضاعف حجمها.
- نضيف مزيج اللبن الى خليط السميد، ثمّ نخلط من جديد حتّى نحصل على عجينةٍ طرية.
- نوزّع االعجينة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ومنثورة بالقليل من الدقيق.
- نقطّع العجينة الى مكعبات متوسطة الحجم باستخدام سكين، ثمّ ندخل الصينية الى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارة لا تقلّ عن 180درجةً مئوية.
- نترك الهريسة في الفرن مدّة خمس وأربعين دقيقة حتّى تنضج.
- نضع الماء والسكر في قدر على النار، ونحرك جيداً حتّىيذوب السكر ويغلي ويصبح ثخين القوام.
- نضيف عصير الليمون، ثمّ نبعد القدر عن النار ونترك القطر جانباً حتّى يبرد.
- نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسكب القطر على الوجه، ونترك الهريسة جانباً حتّى تبرد قبل التقديم.
الهريسة بالمكسرات
المكوّنات
- كوبان من السميد.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبدة، والسكر.
- كوب وربع الكوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: البيكنج باودر، والفانيلا.
- كمية من الفستق الحلبي، والجوز، والقرفة للحشوة.
- كمية من الفستق الحلبي للتزيين.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- رشة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والزبدة، في وعاء متوسط الحجم ونخلط جيداً حتّى تتداخل المكوّنات.
- نضيف كلّاً من جوز الهند، والسكر، والبيكنج باودر، والفانيليا ونخلط.
- نضيف لبن الزبادي ونعجن باستخدام اليدين حتّى نحصل على عجينةٍ طرية.
- نخلط كلّاً من الجوز، والقرفة، والفستق الحلبي في وعاءٍ.
- نضع نصف كمية مزيج السميد في قالب متحرك القاعدة ثمّ نوزّع حشوة المكسرات.
- نضيف الكمية المتبقية من المزيج على الوجه، ثمّ ندخل القالب الى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ لا تقل عن 190درجةً مئوية حتّى تتحمّر الهريسة.
- نضع الماء، والسكر في قدرٍ على النار، ونحرّك المزيج جيداً حتّى يذوب السكر.
- نضيف كلّاً من عصير الليمون، والفانيلا ونترك المزيج على نارٍ هادئة حتّى يتماسك قليلاً.
- نبعد القدر عن النار ونترك القطر جانباً حتّى يبرد.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب القطر على الوجه ثمّ نزيّن بالفستق الحلبي.
