محتويات
فريكاسي
يعتبر الفريكاسي أحد الأطباق التي تشتهر في المطبخ العربي عامة، والمطبخ التونسي خاصة، ويُمكن اعتباره من المعجنات التي يكثر إعدادها وتقديمها في الحفلات والولائم، وأهم ما يُميزه إمكانية حشوه بالعديد من الحشوات، ولكن لا يُفضل تناوله بكثرة، لأنّه يؤدي إلى زيادة الوزن، وفي هذا المقال سنذكر كيفية إعداده.
طريقة إعداد فريكاسي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بيضة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة، وملعقة كبيرة من الدقيق مع الماء في وعاء، ونحرك جيداً، ونترك المزيج جانباً مدة ساعة ليتخمر.
- نضع باقي كمية الدقيق مع السكر، والملح، والزيت، والبيض في وعاء، ونعجن المكوّنات جيداً، ثم نترك العجين جانباً مدّة ساعة.
- نضيف مزيج الخميرة إلى العجين، ونعجن من جديد حتى نحصل على عجين متماسك.
- نغطي الوعاء، ونتركه في غرفة دافئة مدّة ثلاثين دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
- نشكل العجين لكرات بحجم البرتقالة.
- نسخن الزيت في قدرٍ عميق، ونقلي العجين فيه حتى يتغير لونه من الجهتين.
- نصفي الفريكاسي جيداً من الزيت، ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- نشق الفريكاسي باستخدام سكين حاد، ونحشوه بالبطاطس المسلوقة، أو الزيتون، أو التونة أو البيض.
فريكاسي بالشطة والزيتون الأسود
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الدقيق.
- عشرة غرامات من خميرة الخبز.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الشطة.
- مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
- بيضتان مسلوقتان.
- حبتان من البطاطا مسلوقتان ومقطعتان لمكعبات.
- علبة من التونة مصفاة من الزيت.
- نصف كوب من الزيتون الأسود.
- مقدار من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء عميق، ونضيف إليه الملح، ونخلطه جيداً.
- نصنع فجوة في منتصف المزيج، ونضع فيها الخميرة، ثمّ نضيف مقداراً قليلاً من الماء الفاتر.
- نخلط المكوّنات معاً، ثم نضيف الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف الزيت إلى العجينة، ونعجن من جديد، ثمّ نغطي العجينة، ونضعها في غرفة دافئة مدّة ساعة حتّى تتخمر.
- نقسم العجينة لقطع صغيرة، ونشكلها على هيئة طولية طولها 10سم وعريضة قليلاً.
- نضع الزيت في قدرٍ على نار هادئة، ونقلي قطع العجين فيه حتّى يتغير لونها.
- نشق القطع من الجنب، ثمّ نحشوها بالبطاطا، والبيض، والزيتون، والشطة، والتونة.
